Für die Karamellsauce 300 Gramm Zucker mit 0,1 Liter Wasser und einem Spritzer Zitronensaft kochen lassen, bis der Sirup goldbraun geworden ist. Etwa 0,15 Liter Wasser hinzugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eiweiß mit Zucker und Karamellsauce vermischen und so steif wie möglich schlagen.
Bei 160 Grad für Ca. 10 Minuten in den Ofen stellen, so dass der Pudim um ungefähr 10 cm in die Höhe geht.

Tipp: Für den Fall, dass man nach der Zubereitung eines anderen Desserts noch Eiweiß übrig hat, ist dieser Nachtisch eine elegante Lösung. Am Ende hat man dann eben zwei Süßspeisen auf dem Tisch. Wenn man keine übrig gebliebenen Eiweiße verarbeitet, kann man natürlich noch eine süße Eiercreme zubereiten und diese über den Eiweißberg geben.