Rucola waschen und die Stiele entfernen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz unter schwenken rösten.

Essig und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola auf zwei Tellern anrichten, die Champignons und die Tomaten darauf legen. Parmesan darüber hobeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln.