Ei und Milch verquirlen. Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige dünne Streifen abziehen, den Rest fein reiben. Petersilie fein hacken. Mit geriebenem Parmesan, Paniermehl, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch erst in Ei, dann in der Panade wenden.

Hähnchenfilets in 2 EL Öl von jeder Seite 5 - 6 Min. braten. Restliches Öl erhitzen. Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und 12 Min. schmoren lassen.
Zitrone in Scheiben schneiden. Tomaten 2 Min. vor Ende der Garzeit wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitrone zufügen und mitschmoren lassen.

Zusammen mit dem Fleisch anrichten. Mit den Parmesan - Spänen bestreuen.