Henglein
Rama Cremefine
| Mohnmousse auf Beerenmark
| 450 ml | Sahne, geschlagene |
| 25 ml | Orangenlikör |
| 50 g | Mohn, fein gemahlener |
| 180 g | Kuvertüre, weiße |
| 1 ½ Blätter | Gelatine |
| 100 ml | Wein, rot (Cabernet Sauvignon) |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 10 ml | Creme de Cassis |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 250 g | Beeren (TK), gemischte |
| Puderzucker |
Zubereitung
Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Mohn mit dem Rotwein zu einem Brei verkochen.
Eier über einem Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und dazugeben, danach auf Zimmertemperatur kalt schlagen.
Die Kuvertüre schmelzen und etwas abgekühlt mit der Mohnmasse und den Eiern mischen, den Orangenlikör zugeben. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben, dabei muss die Masse Zimmertemperatur haben, da sonst die Sahne flüssig wird. Das Ganze ca. 3-4 Stunden kalt stellen.
Die Beerenfrüchte pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Cassis und Puderzucker abschmecken. Das Beerenmark auf Tellern verteilen. Die Mohnmousse in Nocken abstechen und darauf anrichten.
Die Crème fraiche glattrühren und mit einem Löffel Punkte auf das Beerenmark setzen. Mit einem Zahnstochern zu Herzformen ziehen und sofort servieren.
Eier über einem Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und dazugeben, danach auf Zimmertemperatur kalt schlagen.
Die Kuvertüre schmelzen und etwas abgekühlt mit der Mohnmasse und den Eiern mischen, den Orangenlikör zugeben. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben, dabei muss die Masse Zimmertemperatur haben, da sonst die Sahne flüssig wird. Das Ganze ca. 3-4 Stunden kalt stellen.
Die Beerenfrüchte pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Cassis und Puderzucker abschmecken. Das Beerenmark auf Tellern verteilen. Die Mohnmousse in Nocken abstechen und darauf anrichten.
Die Crème fraiche glattrühren und mit einem Löffel Punkte auf das Beerenmark setzen. Mit einem Zahnstochern zu Herzformen ziehen und sofort servieren.
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