Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker ca. 18 Minuten garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spargelsud aufbewahren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in etwas heißem Spargelsud auflösen, anschließend mit ca. 0,5 l Spargelsud auffüllen, vermischen und abschmecken. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und auf 6 Teller verteilen, den Rand mit Petersilie bestreuen und das aufgelöste Spargelgelee darüber gießen. Für einige Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren nach Belieben mit Brunnenkresse garnieren.