Die Schalotten und die Knoblauchzehen klein hacken; die Peperoni entkernen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Räucherspeck, die Schalotten, die Peperoni und den Knoblauch anbraten. Wenn der Speck glasig geworden ist, die Zutaten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun in der Pfanne die Leberscheiben scharf anbraten und dabei häufig wenden bis sich eine leichte Bräunung einstellt (die Leber sollte innen noch zart rosa sein, damit sie nicht austrocknet und hart wird). Mit Salz und Pfeffer kann die Leber nun von beiden Seiten in der Pfanne gewürzt werden. Jetzt wieder den Speck, die Schalotten, die Peperoni und den Knoblauch zu der Leber in die Pfanne mischen. Sofort danach mit dem dunklen Bier ablöschen und den Harzer Roller (in dünne Scheiben geschnitten) und Sambal Oelek dazugeben. Dabei alles immer umrühren. Sobald der Käse geschmolzen und die Sauce dadurch etwas eingedickt ist, in der noch heißen Pfanne am Tisch servieren.

Dazu schmeckt mit Knoblauch und Peperoni gut gewürzter Feldsalat und frisches Baguette.

Als Getränk empfiehlt sich ein dunkles Bier.