Den Wein zusammen mit dem Wermut auf ein Viertel reduzieren und mit dem Geflügelfond und der Sahne aufkochen. Zuckerschoten zugeben noch etwas weiterkochen und dann zusammen mit der Petersilie im Mixer feinst pürieren. Minze und kalte Butterwürfel untermixen, durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. Die Suppe mit Salz und Zucker abschmecken.

Beim Anrichten etwas geschlagene Sahne in eine Suppentasse geben. Als weitere Einlage Krebsschwänze oder Hummer. Mit etwas in Streifen geschnittener Minze bestreuen.