Den Lachs unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Danach den Fisch innen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Kräuter (Petersilie, Thymian und Rosmarin) waschen und in den Fisch legen.

Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen und den Fisch darauf legen. Restliches Salz mit dem Eiweiß und 5 Esslöffel kaltem Wasser verrühren. Diese Masse auf und um den Fisch verteilen, so dass er damit bedeckt ist. Die Masse etwas andrücken.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2) ca. 40-45 Minuten garen.

Heiß servieren.

Tipp: Um den Salzdeckel abzubekommen, mit dem Rand eines Esslöffels kräftig auf die Salzkruste schlage, bis sie springt. Dann die Kruste vorsichtig abheben und das restliche Salz sorgfältig entfernen.