Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Puderzucker und dem Zitronensaft marinieren und auf vier feuerfeste Teller verteilen.

Eigelb, Weißwein, Zimt und den restlichen Puderzucker in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in etwa 3 Minuten. cremig aufschlagen. Die schaumige Masse über den Spargel verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 5 Minuten überbacken, bis die Oberfläche bräunt. Heiß servieren.