Spargel waschen, schälen und auf gleiche Länge zurechtschneiden. 750 ml Wasser aufkochen, 2 TL Salz zugeben und den Spargel darin ca. 6 Minuten blanchieren. Anschließend herausheben und abtropfen lassen.

Das Kochwasser bei starker Hitze um etwa die Hälfte reduzieren. Dann mit Essig, Weißwein, Zucker und Pfefferkörnern mischen und wieder aufkochen.

Estragonzweige waschen, trocken schütteln und mit dem Spargel aufrecht stehend in die vorbereiteten Gläser schichten. Mit dem kochenden Sud übergießen. Die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen.

Tipp: Der Spargel ist eingelegt ca. 4 Monate haltbar.