Spargel waschen und gründlich schälen. Die Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser mit etwas Zucker ca. 6 Minuten kochen. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, andere Kräuter fein hacken. Zusammen mit den Brotscheiben in einer elektrischen Messermühle zerbröseln. Dann den Parmesan untermischen.

Eier auf einem Teller verquirlen. Mehl und Kräuterbrösel jeweils auf Teller verteilen.
Die Spargelstangen zuerst in Mehl wenden, anschließend durch Ei ziehen und dann in den Kräuterbröseln wälzen.

Butter erhitzen und die Spargelstangen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Dazu schmeckt Tomatenrelish und/oder ein Chutney.