Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten blanchieren, bis die Paprikahälften weich sind. Gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Spargel waschen, schälen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, dann abtropfen lassen. Den Sud für die Sauce zurückbehalten. Möhren schälen, stifteln und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen.

Gelatine nach Packungsangabe vorbereiten und zum Sahnequark dazugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen und glatt rühren. Sahne steif schlagen. Sahne und Schnittlauch unter den Quark heben. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform, Sahnequark, Paprika, Möhren und Spargel schichten. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Spargelcremesauce den gewaschenen und in kleine Stückchen geschnittenen grünen Spargel in 1 Tasse Spargelsud ca. 12 Minuten kochen, dann pürieren, Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die feste Terrine stürzen, in Scheiben schneiden, auf einen Spiegel der Spargelcremesauce setzen und mit etwas Rucola garniert servieren.