Für das Rehrückenfilet eine große Pfanne nehmen, das Filet in 1 EL Butterschmalz anbraten und je nach gewünschtem Garungsgrad jede Seite 2-4 Minuten scharf braten. Das Filet auf ein Gitterblech legen und im Rohr bei 70°C ca. 1 1/2 Stunden nachziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten und die Rosinen in einer Kasserolle anschwitzen bis die Rosinen schön rund werden, mit dem Fond und dem Obers aufgießen und 10 min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Beim Anrichten den Soßenspiegel ziehen, das Fleisch in schöne Scheiben schneiden und am Teller verteilen.

Passende Beilage: Kartoffelknödel im Sesammantel. Rezept bei Interesse!