1-2 Tassen (wenn der Salat pur sein soll, dann nur 1 Tasse) Milch und die Sahne in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Keine Panik, schmeckt noch seltsam, sollte aber würzig sein. Die Hälfte des Käses fein raspeln und dazu geben. Jetzt solange mit dem Schneebesen verrühren, bis die Soße etwas sämig wird. Die Zwiebel in halbe, dünne Ringe schneiden und dazu geben. Nochmal kräftig rühren. Dann den Mais abtropfen und dazu geben. Der Salat sollte mindestens eine halbe Stunde ziehen (nicht im Kühlschrank!). Dann nochmal abschmecken und ggf. Milch dazu geben, wenn er zu fest ist. Der restliche Käse wird grob geraspelt und zum Schluss untergemengt.

Ich würze das Ganze noch mit einem bisschen Fondor, um dem ganzen einen gewissen Pfiff zu geben; muss aber nicht sein.

Variante mit Eisbergsalat:
Die äußeren Blätter ablösen und den Salat vierteln. Dann in mundgerechte Streifen schneiden und alles waschen. Gut abtrocknen. Bei dieser Variante sollte die Soße des Mais-Käse-Salates dünner sein und auch würziger. Der Salat saugt einiges auf.

Variante mit Eisbergsalat und Hähnchenbrust:
Ein Bett aus Eisbergsalat machen, in die Mitte den Mais-Käse-Salat platzieren. Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Fleisch darin gut vermengen und dann in Mehl wenden. Die einzelnen Stücke abschütteln und dann scharf braten. Das Fleisch um den Tellerrand legen.

Dazu passt frisches Baguette und kühles Bier oder Weißwein.