Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

Sahne, Milch, Zucker aufkochen, den Waldmeister zugeben und ca. 25 Minuten ziehen lassen. Dann passieren und mit dem Eigelb über einem Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse bindet (zur Rose aufschlagen). Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Die Zitrone auspressen, den Saft dazugeben und anschließend abkühlen lassen .

Wenn die Creme anzieht bzw. eindickt, die geschlagene Sahne unterheben und 3-4 Stunden kühl stellen.

Nocken davon abstechen und auf Tellern anrichten.

Am besten mit Erdbeersalat servieren.