Die Kartoffeln mit Schale kochen. Anschließend pellen und möglichst klein schnipseln. Die Zwiebel würfeln und dazu geben. Eine großzügige Prise Pfeffer und Salz dazugeben. Die warme klare Brühe dazugeben und mit Öl und Essig abschmecken (dabei mehr Essig als Öl verwenden!). Das Ganze noch lauwarm servieren.

Tipp: Dieser Kartoffelsalat passt hervorragend zu Leberspätzlen, Hefeknöpfle, Gulaschsuppe etc.