Die Frühlingszwiebeln und Möhren putzen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze säubern und grob zerteilen. Den Radicchio waschen, den Strunk entfernen und auch in Steifen schneiden. Die Hühnerbrühe erhitzen.

Nun die Frühlingszwiebeln im heißen Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und etwa 1 bis 2 Minuten unter Rühren so lange andünsten, bis er glasig wird. Mit dem Rotwein ablöschen. Pilze und Möhren zugeben, etwas Brühe angießen und unter Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist, heiße Brühe in kleinen Menge nachgießen (diesen Vorgang wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist) und unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommet (es kann noch etwas Flüssigkeit übrig sein, da der Parmesan das Risotto zum Schluß noch bindet).
Kurz bevor der Reis gar ist, den Radicchio unterrühren und kurz ziehen lassen.

Zum Schluß den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Tipp: Das Risotto schmeckt auch sehr gut mit weißem anstatt rotem Wein.