Mark aus der Vanilleschote herauskratzen, von der Milch 5 bis 6 EL beiseite stellen. Die übrige Milch mit Vanilleschote und dem Mark sowie der Zitronen- und der Orangenschale und dem Zucker erhitzen.

Speisestärke in den zuvor beiseite gestellten 5 bis 6 EL kalter Milch anrühren. Mit einem Schneebesen unter die restliche Milch rühren und unter Rühren so lange zum Kochen bringen, bis die Milch dickflüssig wird. Vanilleschote und die Zitronen- bzw. Orangenschalen aus dem Pudding nehmen.

Eine eckige Form kalt ausspülen, die heiße Puddingmasse in die Form gießen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag den Pudding stürzen und in 3-4 cm große Quadrate schneiden. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Puddingschnitten vorsichtig erst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Fett von beiden Seiten in ca. 2-4 Minuten goldbraun braten, mit Zimt und Zucker bestreuen und noch heiß servieren.