| 3 - farbige Fischterrine
ein Hingucker und sehr lecker
)
| 250 g | Lachsfilet, TK |
| 500 g | Fischfilet(s), weißesnach Wahl, TK |
| 2 | Eiweiß |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 TL | Kurkuma |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Fisch knapp auftauen, er sollte noch eiskalt sein. Lachsfilet mit 1 Eiweiß und 1/3 der Creme fraiche im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Paste in eine kleine, gebutterte Glasform (eckig, ca. 15cm lang) füllen und verstreichen.
Das weiße Filet (am besten Scholle, anderes muss ggf. noch durch ein Sieb gestrichen werden um feiner zu werden) wird mit dem Rest Creme fraiche und dem Eiweiß ebenfalls püriert und abgeschmeckt. Die eine Hälfte der weißen Fischmasse mit Kurkuma färben und auf die rosa Lachsschicht streichen. Die andere Hälfte noch mal in den Mixer, die Petersilie dazu. Dies ergibt die obere, grüne Schicht.
Die Form im Wasserbad im Ofen bei 140° 1 Std. garen. Die Form mit Alufolie abdecken, damit die grüne Schicht nicht trocken wird.
Auskühlen lassen und vorsichtig auf eine feuchte Platte stürzen. Dazu werden die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form gelöst. Ein flacher Spachtel, der von der Seite gegen den Fisch drückt kann helfen, den Boden anzulösen, falls dieser anhängt. Bei Verwendung einer Glasform lässt sich das gut sehen.
Die Terrine in Scheiben schneiden. Mit etwas Feldsalat und Sahnemeerrettich auf die Teller geben und servieren.
Diese Paste in eine kleine, gebutterte Glasform (eckig, ca. 15cm lang) füllen und verstreichen.
Das weiße Filet (am besten Scholle, anderes muss ggf. noch durch ein Sieb gestrichen werden um feiner zu werden) wird mit dem Rest Creme fraiche und dem Eiweiß ebenfalls püriert und abgeschmeckt. Die eine Hälfte der weißen Fischmasse mit Kurkuma färben und auf die rosa Lachsschicht streichen. Die andere Hälfte noch mal in den Mixer, die Petersilie dazu. Dies ergibt die obere, grüne Schicht.
Die Form im Wasserbad im Ofen bei 140° 1 Std. garen. Die Form mit Alufolie abdecken, damit die grüne Schicht nicht trocken wird.
Auskühlen lassen und vorsichtig auf eine feuchte Platte stürzen. Dazu werden die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form gelöst. Ein flacher Spachtel, der von der Seite gegen den Fisch drückt kann helfen, den Boden anzulösen, falls dieser anhängt. Bei Verwendung einer Glasform lässt sich das gut sehen.
Die Terrine in Scheiben schneiden. Mit etwas Feldsalat und Sahnemeerrettich auf die Teller geben und servieren.
Kommentare anderer Nutzer
olinka007 
sagt:
sagt: 19.01.2012 20:16
Kochdrachenmaus 
sagt:
sagt: 30.01.2007 09:53
Hallo Sophie,
Räucherfisch wird nicht noch einmal gegart. Ich denke aber, wenn du den Räucherfisch fest einschichtest und eine Nacht ruhen lässt, lässt sich das machen. Probiere es doch einfach mal.
LG
Kochdrachenmaus
Räucherfisch wird nicht noch einmal gegart. Ich denke aber, wenn du den Räucherfisch fest einschichtest und eine Nacht ruhen lässt, lässt sich das machen. Probiere es doch einfach mal.
LG
Kochdrachenmaus
haasesabine
sagt:
sagt: 21.12.2007 13:36
wo krieg ich denn kurkuma??
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 21.12.2007 13:42
FamilieBahl
sagt:
sagt: 27.12.2007 11:25
Hallo,
habe Dein Rezept mit Interesse gelesen. Wird die Masse wirklich ohne Zugabe von Gelatine richtig fest?
habe Dein Rezept mit Interesse gelesen. Wird die Masse wirklich ohne Zugabe von Gelatine richtig fest?
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 27.12.2007 11:31
FamilieBahl
sagt:
sagt: 27.12.2007 14:09
Hallo Kochdrachenmaus,
nun muss ich doch noch mal fragen: kann ich diese Terrine auch schon einen Tag vorher zubereiten? Bei 12 Essensgästen wird mir das sonst doch zu stressig.
LG
FamilieBahl
nun muss ich doch noch mal fragen: kann ich diese Terrine auch schon einen Tag vorher zubereiten? Bei 12 Essensgästen wird mir das sonst doch zu stressig.
LG
FamilieBahl
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 27.12.2007 15:03
FamilieBahl
sagt:
sagt: 02.01.2008 19:36
Bin von der Fischterrine restlos begeistert. Koche eigentlich nicht gern nach Rezpet, habe hier aber gute Erfahrungen gemacht. Meine Gäste fandes es klasse. Leider hat beim Pürieren der Scholle mein Pürierstab das Zeitliche gesegnet. Ich würde nächstes Mal auch eventuell Pangasiusfilet statt Scholle nehmen. Sonst war es wirklich absolut klasse.
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 02.01.2008 19:54
Jadzia1950
sagt:
sagt: 10.10.2008 20:10
Hallo Kochdrachenmaus.
Habe diese Fischterrine jetzt schon des öfteren gemacht und ich muss sagen, sie ist immer wieder SPITZE!!! Danke für das tolle Rezept :-)))))))
Habe diese Fischterrine jetzt schon des öfteren gemacht und ich muss sagen, sie ist immer wieder SPITZE!!! Danke für das tolle Rezept :-)))))))
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 12.10.2008 13:11
Huitzilopochtli
sagt:
sagt: 29.10.2008 19:49
Hallo allerseits,
muss die Terrine unbedingt im Wasserbad gemacht werden oder funktioniert es auch einfach so im Ofen??
Gruss,
Huitzilopochtli
muss die Terrine unbedingt im Wasserbad gemacht werden oder funktioniert es auch einfach so im Ofen??
Gruss,
Huitzilopochtli
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 29.10.2008 21:12
Huitzilopochtli
sagt:
sagt: 30.10.2008 00:26
Danke, Mikrowelle wäre auch noch eine Möglichkeit... Mein Problem ist, dass ich nur eine in der Grösse verschiebbare (also nicht absolut verschlossene) metallene Cakeform habe und die kann ich weder im Wasserbad noch in der Mikrowelle gebrauchen...
Oder ich probiere es in einer runden Souffleeform...
Gruss
Oder ich probiere es in einer runden Souffleeform...
Gruss
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 30.10.2008 07:38
Hallo
in einer verschiebbaren Form würde ich diese Terrine nicht machten, darin hängt sie leichter an, wegen der Unebenheiten am Rand und Boden.
Diese kleinen Glasformen sind doch gar nicht teuer und machen sich in der Küche immer gut. Meine ist ca. 10cm x 18 cmx 6cm, also gar nicht so groß.
LG
Kochdrachenmaus
in einer verschiebbaren Form würde ich diese Terrine nicht machten, darin hängt sie leichter an, wegen der Unebenheiten am Rand und Boden.
Diese kleinen Glasformen sind doch gar nicht teuer und machen sich in der Küche immer gut. Meine ist ca. 10cm x 18 cmx 6cm, also gar nicht so groß.
LG
Kochdrachenmaus
Huitzilopochtli
sagt:
sagt: 30.10.2008 15:30
KarlHofer 
sagt:
sagt: 09.11.2008 18:41
Hallo,
mal eine Frage zum Wasserbad. Stellst du die Terrinenform einfach auf ein Blech mit Wasser oder wie muss ich mir das vorstellen? Reicht das aus oder muss die Terrinenform tief im Wasser stehen?
Oder gibt es da eine ganz andere Möglichkeit? Würde das Rezept nämlich demnächst mal gerne ausprobieren, klingt sehr gut.
mal eine Frage zum Wasserbad. Stellst du die Terrinenform einfach auf ein Blech mit Wasser oder wie muss ich mir das vorstellen? Reicht das aus oder muss die Terrinenform tief im Wasser stehen?
Oder gibt es da eine ganz andere Möglichkeit? Würde das Rezept nämlich demnächst mal gerne ausprobieren, klingt sehr gut.
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 09.11.2008 19:43
KarlHofer
sagt:
sagt: 09.11.2008 21:37
14.11.2008 14:17
Hallo,
super tolles Rezept, bin begeistert!
ich hab Wildlachs verwendet, der ist nicht so intensiv orange, deshalb fehlte etwas die Farbe. Statt Kurkuma hab ich Curry verwendet.
einfach toll, kann es nur weiter empfehlen.
danke für´s Einstellen
liebe Grüße
evamaria70
super tolles Rezept, bin begeistert!
ich hab Wildlachs verwendet, der ist nicht so intensiv orange, deshalb fehlte etwas die Farbe. Statt Kurkuma hab ich Curry verwendet.
einfach toll, kann es nur weiter empfehlen.
danke für´s Einstellen
liebe Grüße
evamaria70
Cazzydevil
sagt:
sagt: 29.12.2008 10:25
Habe dieses Rezept Weihnachten als Vorspeise gemacht. Die Terrine wurde auf Wintersalat serviert. Es war klasse!
Tolles und sicheres Rezept wenn man nach Angaben arbeitet. Optisch ein Hingucker. Empfehlenswert.
Danke!
Cazzydevil
Tolles und sicheres Rezept wenn man nach Angaben arbeitet. Optisch ein Hingucker. Empfehlenswert.
Danke!
Cazzydevil
Testfür5
sagt:
sagt: 21.01.2009 09:49
Hallo,
dieses Rezept klingt wirklich toll, werde es bald ausprobieren. Aber kann mir einer verraten, wie lange sich diese Terrine hält?
Vielen Dank im Voraus!!
dieses Rezept klingt wirklich toll, werde es bald ausprobieren. Aber kann mir einer verraten, wie lange sich diese Terrine hält?
Vielen Dank im Voraus!!
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 21.01.2009 18:36
MH70
sagt:
sagt: 21.03.2009 19:07
Auf der Such nach einer ausgefallenen Vorspeise für liebe Gäste habe ich Dein Rezept entdeckt. Die Zubereitung war recht unkompliziert, es hat super geschmeckt und sah auch noch toll aus. Wir haben es in einer Parfait-Form gemacht und Pangasius-Filet verwendet.
Von unseren Gästen haben wir auch ordentlich Lob erhalten, das wir gerne hier an Dich weitergeben!
LG
MH70
Von unseren Gästen haben wir auch ordentlich Lob erhalten, das wir gerne hier an Dich weitergeben!
LG
MH70
Monika1957 
sagt:
sagt: 10.08.2009 12:47
Hallo,
ich habe die doppelte Menge dieses Rezeptes am letzten Montag im Rahmen eines Viergänge-Menüs für 13 Personen als Vorspeise gemacht und alle waren restlos begeistert.
Habe ein paar rote und grüne Blätter mit ein bißchen Dressing zur Deko drum herum gelegt und eine Garnele obendrauf.
Was sehr, sehr lecker!
LG
Monika
ich habe die doppelte Menge dieses Rezeptes am letzten Montag im Rahmen eines Viergänge-Menüs für 13 Personen als Vorspeise gemacht und alle waren restlos begeistert.
Habe ein paar rote und grüne Blätter mit ein bißchen Dressing zur Deko drum herum gelegt und eine Garnele obendrauf.
Was sehr, sehr lecker!
LG
Monika
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 10.08.2009 13:01
gracieBln
sagt:
sagt: 14.09.2009 21:11
Es tut mir ja wirklich leid das sagen zu müssen, aber diese Fischterrine war alles andere als ansehnlich und lecker!
Es ist eine Schande, solch guten Fisch durch den Mixer zu drehen, als wäre man schon nicht mehr im Besitz seiner Zahnprothese. Der Mixer versuchte auch, sich zu verweigern - oder war´s die Scholle selbst? Ihre Haut hat meinen Pürierstab jedenfalls zum Kochen gebracht.
Ich bleibe da doch lieber bei der Fischzubereitung im ganzen Stück.
Es ist eine Schande, solch guten Fisch durch den Mixer zu drehen, als wäre man schon nicht mehr im Besitz seiner Zahnprothese. Der Mixer versuchte auch, sich zu verweigern - oder war´s die Scholle selbst? Ihre Haut hat meinen Pürierstab jedenfalls zum Kochen gebracht.
Ich bleibe da doch lieber bei der Fischzubereitung im ganzen Stück.
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 16.09.2009 07:53
Hallo gracieBln
Da hast du vielleicht etwas falsch gemacht. Das Schollenfilet wird grundsätzlich ohne Haut verarbeitet Da würde ich als Mixer auch streiken.
Anhand der anderen Rückmeldungen ist ersichtlich, dass das Rezept guten Anklang findet. Es tut mir leid, dass es dir nicht geglückt ist.
Aber Fisch im Ganzen ist ja auch immer wieder lecker.
LG Kochdrachenmaus
Da hast du vielleicht etwas falsch gemacht. Das Schollenfilet wird grundsätzlich ohne Haut verarbeitet Da würde ich als Mixer auch streiken.
Anhand der anderen Rückmeldungen ist ersichtlich, dass das Rezept guten Anklang findet. Es tut mir leid, dass es dir nicht geglückt ist.
Aber Fisch im Ganzen ist ja auch immer wieder lecker.
LG Kochdrachenmaus
claudia50
sagt:
sagt: 28.12.2009 07:42
Gab`s jetzt bei uns als Vorspeise zu Weihnachten.
Zwar hatte ich beim Pürieren des Lachses auch etwas Probleme, was aber allein mit meiner Ungeduld zu tun hatte. ( hab ihn nicht lange genug tiefgefroren )
Es hat allen sehr gut geschmeckt. Vielen Dank.
Claudia
Zwar hatte ich beim Pürieren des Lachses auch etwas Probleme, was aber allein mit meiner Ungeduld zu tun hatte. ( hab ihn nicht lange genug tiefgefroren )
Es hat allen sehr gut geschmeckt. Vielen Dank.
Claudia
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 29.12.2009 12:30
claudia50
sagt:
sagt: 30.12.2009 11:25
Hallo liebe Kochdrachenmaus,
hab das so ähnlich wie du gemacht: Feldsalat, dazu gab`s noch einen Weihnachtsstern aus geröstetem Weißbrot mit Lachsbutter. Ich werd mal das Foto reinstellen.
liebe Grüße
Claudia
hab das so ähnlich wie du gemacht: Feldsalat, dazu gab`s noch einen Weihnachtsstern aus geröstetem Weißbrot mit Lachsbutter. Ich werd mal das Foto reinstellen.
liebe Grüße
Claudia
gourmetwally
sagt:
sagt: 31.12.2010 12:17
Hilfreicher Kommentar:
Die Fischterrine ist nicht nur ein Gaumen- sondern auch ein Augenschmaus. Man sollte allerdings keine Angst vor dem Würzen mit Salz und Pfeffer haben. Da ich keine entsprechende Glasform hatte, habe ich die Terrine in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform gemacht. Ging super gut und liess sich einwandfrei lösen.
Uwe-und-Beate
sagt:
sagt: 26.12.2011 13:32
Das war superlecker! Die Terrine war unsere Weihnachts-Vorspeise und ist sehr gut angekommen (obwohl ich den Kurkuma vergessen hatte). Ich habe mit Vorspeisenringen Türmchen von der gegarten Terrine ausgestochen.
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 26.01.2012 12:54
habe noch etwas Zitrone dazu gegeben und die grüne "Schicht" mit Schnittlauch gemacht. Ist zwar nicht so farbig, geschmacklich aber echt interessant.
Könnte man diese Terrine auch aus Räucherfisch machen ( z.B.Lachs und Heilbutt)?
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