Je 4 Blatt Gelatine in 2 Schüsseln mit kaltem Wasser einweichen.

Für die Limettencreme 4 Eier trennen. Das Eigelb mit 140 g Zucker schaumig schlagen, nach Belieben die abgeriebene Schale von 1-2 Limetten hinzufügen. Den Saft von 3 Limetten auspressen und in einem Topf leicht erwärmen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen, dann langsam unter die Creme ziehen. Kühlen.

250 g Schlagsahne und das Eiweiß in 2 Gefäßen steif schlagen. Sobald die Limettencreme anfängt, fest zu werden („Straßen“ zu ziehen), die Sahne und den Eischnee unterheben. In Weingläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Inzwischen für die Schokoladencreme die Schokolade in Stückchen brechen. Die Milch unter Rühren erwärmen, die Schokolade darin zerlassen und die restlichen ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen.

Die restlichen 3 Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker (100 g) schaumig schlagen, die Schokoladenmasse esslöffelweise unter Rühren zufügen. Die Creme kalt stellen. Die restliche Schlagsahne und das restliche Eiweiß in 2 Gefäßen steif schlagen. Sobald die Schokoladencreme anfängt, fest zu werden („Straßen“ zu ziehen), die Sahne und den Eischnee unterheben. In die Weingläser auf die Limettencreme füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die vierte Limette waschen und in Scheiben schneiden oder filetieren. Die Creme mit den Limettenscheiben verziert in den Gläsern servieren oder stürzen und mit den Limettenfilets auf Tellern anrichten.