Das Wasser zum Kochen bringen und etwas Gemüsebrühe einstreuen, den abgewaschenen Reis zufügen und bei niedriger Temperatur im geschlossenen Topf quellen lassen.
Inzwischen das Öl in einem Topf erhitzen. Das kleingeschnittene Gemüse zufügen und mit etwas Wasser angießen. Das Gemüse im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten dünsten, es soll noch "Biss" haben.
Das Gemüse mit dem Pfeffer und Muskat abschmecken und die Petersilie darüber streuen.
Den gegarten Reis auf einer vorgewärmten Platte mit dem Gemüse anrichten.