Hirse waschen, in 600 ml Brühe aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur quellen lassen.
Von jeder Paprika den Deckel abschneide; Paprika entkernen und waschen. Lauchzwiebel und Pilze putzen und in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Hälfte herausnehmen und zur Seite stellen. Lauchzwiebeln kurz anbraten und mit Mehl bestäuben.
Die restliche Brühe und die Milch dazu geben und aufkochen lassen. Saure Sahne und Kresse hinzufügen, abschmecken. Den Käse reiben. Hirse, die Hälfte des Käses und die zur Seite gestellten Pilze vermischen und abschmecken. Die Paprikaschoten damit füllen und den Deckel darauf legen. Pilzsauce und Paprika in eine Auflaufform geben und mit den restlichen Käsestücken bestreuen.
Bei 175°C ca. 45 Minuten überbacken