Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Die TK-Erbsen auftauen lassen. Ein Ei trennen.

Eigelb, Quark, die Hälfte des Käses, 1 ganzes Ei und 50 ml Milch verrühren und kräftig würzen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.

In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben, Erbsen, Schinkenscheiben und Quarkmasse schichten und mit dem übrigen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C) 40-45 Minuten backen lassen.

Für die Soße Fett erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit 1/4 l Wasser und 1/4 l Milch aufgießen, Brühe einrühren, aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße zum Auflauf reichen.