Henglein
Rama Cremefine
| Raffiniert gedämpfter Fisch
Sieht nur auf den ersten Blick unscheinbar aus!
| 4 Port. | Kabeljaufilet, jeweils ca. 200 g |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 6 | Sternanis |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 10 | Kardamom, ganze Kapseln |
| 10 | Nelke(n) |
| 1 EL | Pfeffer, ganze Körner |
| 1 Handvoll | Petersilie |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Vanilleschote(n), aufgeschlitzt |
| 1 | Zitrone(n), in Scheiben geschnitten |
| 3 Zweig/e | Basilikum |
| 3 Zweig/e | Estragon |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Wasser in einen großen Topf mit Dampfeinsatz geben. Alle Gewürze, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Schalotten, Knoblauch, Vanilleschote und Zitronenscheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur verringern und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwa eine Stunde stehen lassen,damit sich die Aromen entwickeln können.
Das Wasser wieder zum Kochen bringen. Basilikum, Estragon und Rosmarin in den Dampfeinsatz geben, darauf die Kabeljaufilets platzieren. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Über dem kochenden Wasser ca. 4-6 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist.
Mit Reis und Gemüse nach Wahl servieren.
Das Wasser wieder zum Kochen bringen. Basilikum, Estragon und Rosmarin in den Dampfeinsatz geben, darauf die Kabeljaufilets platzieren. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Über dem kochenden Wasser ca. 4-6 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist.
Mit Reis und Gemüse nach Wahl servieren.
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Und: Gibts eine Gemüsebeilage dazu, die besonders gut passt?
Freue mich über eine Antwort.
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