Nudeln mit Salz al dente kochen.

Lauch und Champignons putzen, in dünne Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch, die Champignons, die italienischen Kräuter und die ausgepresste Knoblauchzehe 3 Minuten unter ständigem Umrühren braten. Die passierten Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und darin das gehackte Tofu unter ständigem Rühren knusprig braten. Das Tofu unter die Sauce rühren und gut erhitzen. Die Sauce zu den Nudeln servieren.

Schmeckt auch lecker mit einem Salat.