Holunderbeeren waschen und vom Stiel streifen. Wasser zum kochen bringen, Beeren hinzugeben und 15 Min. kochen, dann durch ein Sieb passieren. Nun Zimt, Zitronenschale, Zucker und Salz einrühren, aufkochen lassen. Birnen schälen, in dünne Streifen schneiden und in die Suppe geben. Stärkemehl mit Wein verrühren, Suppe damit binden. Mit Zimt und Zitrone abschmecken. Suppe abkühlen lassen in Schalen verteilen und auf Eis stellen. Vor dem Servieren etwas geschlagene Sahne auf jede Portion geben.