Die Bohnenkerne mit kaltem Wasser vollständig bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Das Gemüse putzen und waschen. Den Sellerie in feine Streifen, die Kartoffel in Würfel, die Zucchini und Möhren in Scheiben und den Lauch in Ringe schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

Die Butter in einem großen, flachen Topf erhitzen und darin Kartoffeln, Sellerie, Lauch und Möhren bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten andünsten. Dann die abgegossenen Bohnenkerne, die Hühnerbrühe, sowie das Lorbeerblatt zufügen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und im Ganzen auf die Minestrone legen. Bei halb geöffnetem Deckel 30 Minuten kochen lassen.
Anschließend Blumenkohl, Zucchini und Erbsen zufügen und weitere 10 Minuten garen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Den Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel und Knoblauchzehe darin anschwitzen, jedoch keine Farbe annehmen lassen.
Wasser in einem weiteren, kleinen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Die Tomaten einzeln kurz in das kochende Wasser geben, mit einem Schaumlöffel herausheben und häuten. Anschließend halbieren, die Stängelansätze herausschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Alles zusammen mit dem Reis in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und dabei nur wenig umrühren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Petersilie herausnehmen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe damit würzen, ggf. mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

Die Suppe servieren und den frisch geriebenen Parmesan getrennt dazu reichen.