Laubfrosch in Gemüseschaum

Zunächst für die Füllung die Wecken in Würfel schneiden und mit der erhitzten Milch übergießen. Die Zwiebeln in der heißen Butter andünsten, dann mit den Eiern und den Gartenkräutern zu der Weckmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, und Muskat würzen und gut vermengen. Nun die großen Spinatblätter waschen, die Stiele abschneiden und kurz blanchieren. Die abgetropften Blätter portionsweise auslegen, die Weckmasse darauf verteilen, an den Seiten einschlagen und zusammenwickeln. Sodann eine feuerfeste Form ausbuttern, die Gemüsewürfel darin verteilen, die "Frösche" darauf legen und 3/8 Liter Gemüsebrühe dazugießen.

Die Form mit Alufolie abdecken und im Backofen etwa 30 Minuten bei 180 Grad garen. Danach die Laubfrösche auf eine vorgewärmte Platte legen.

Nun die Gemüsebrühe mit Creme fraiche in einen Topf geben, mit dem Stabmixer aufschlagen und abschmecken. Den Gemüseschaum über die Laubfrösche gießen und mit den Pellkartoffeln servieren.