Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker, Eier, Milch, Salz, Zitronenschale in die Vertiefung geben, etwas Mehl einrühren und einen dicklichen Brei herstellen. Die Butter in Stücken darüber geben. Mit Mehl bedecken und von der Mitte her die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit dem Ei und dem Obstgeist verrühren und auf den Teig streichen. Die Mandeln darüber streuen. Den Teig zusammenrollen und die Teigrolle auf ein gefettetes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backoffen bei 200°C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180°C) etwa 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Zartbitterkuvertüre zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen. Den Rollkuchen damit überziehen und kalt stellen. Die weiße Kuvertüre zerkleinern, und im warmen Wasserbad schmelzen und damit Muster über den Rollkuchen ziehen. Zuletzt mit den kandierten Früchten garnieren.