Henglein
Rama Cremefine
| Feine Fischklößchen mit Zitronen - Kerbel - Sauce
auch für Kinder und
)
| Für die Sauce: | |
| 100 ml | Sahne |
| 400 ml | Fischfond |
| 3 EL | Saucenbinder, heller |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte (Saft + Schale davon) |
| 1 | Eigelb |
| 1 Bund | Kerbel |
| Für die Klößchen: | |
| 800 g | Fischfilet(s), (siehe Text) |
| 100 ml | Sahne |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Als Fischfilet eignen sich z. B. 400 g Rotbarsch + 400 g Kabeljau oder auch 800 g Kabeljau oder auch 400 g Kabeljau + 400 g Lachs.
Zunächst für die Sauce den Fischfond mit der Sahne bei nicht zu kleiner Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Für die Klößchen das Fischfilet waschen, trockentupfen und grob würfeln. Gut gekühlt im Mixer pürieren. Kurz vor Ende dabei die Sahne, die Eier sowie 2 EL vom Zitronensaft für die Sauce zugeben. Würzen und kalt stellen. Das wäre auch der passende Moment, um sich um die Beilagen zu kümmern.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze zurück drehen, so dass das Wasser nur noch simmert, und nicht mehr kocht! In der Zwischenzeit von der Fischmasse Nocken abstechen. Diese dann im Salzwasser garziehen lassen. Das dauert etwa 6-10 min, je nach Größe der Nocken.
Derweil Saucenbinder und Zitronenschale zur Sauce geben, aufkochen. Dann das Eigelb mit dem Zitronensaft verschlagen, damit die Sauce binden und nicht mehr kochen! Mit Salz + weißem Pfeffer abschmecken sowie den zerzupften Kerbel zugeben.
Nun die Klößchen mit der Sauce servieren - z. B. auf einer vorgewärmten Platte. Garniert wird z. B. mit ein paar Kerbelblättchen und Zitronenscheiben.
Dazu schmecken z. B. eine Mischung aus Reis + Wildreis oder auch nur Reis pur - und zartes Frühlingsgemüse (junge Möhrchen, Zuckerschoten, junger Kohlrabi oder so).
Guten Appetit!
Tipp: Dieses Fischgericht ist gerade auch für Kinder und sonstige "Fisch-Mäkler" gut geeignet, weil einerseits die Grätengefahr völlig gebannt ist - und andererseits die Fischstruktur fehlt. Außerdem ist es mal was ganz anderes - und ein feines Frühlingsgericht.
Zunächst für die Sauce den Fischfond mit der Sahne bei nicht zu kleiner Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Für die Klößchen das Fischfilet waschen, trockentupfen und grob würfeln. Gut gekühlt im Mixer pürieren. Kurz vor Ende dabei die Sahne, die Eier sowie 2 EL vom Zitronensaft für die Sauce zugeben. Würzen und kalt stellen. Das wäre auch der passende Moment, um sich um die Beilagen zu kümmern.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze zurück drehen, so dass das Wasser nur noch simmert, und nicht mehr kocht! In der Zwischenzeit von der Fischmasse Nocken abstechen. Diese dann im Salzwasser garziehen lassen. Das dauert etwa 6-10 min, je nach Größe der Nocken.
Derweil Saucenbinder und Zitronenschale zur Sauce geben, aufkochen. Dann das Eigelb mit dem Zitronensaft verschlagen, damit die Sauce binden und nicht mehr kochen! Mit Salz + weißem Pfeffer abschmecken sowie den zerzupften Kerbel zugeben.
Nun die Klößchen mit der Sauce servieren - z. B. auf einer vorgewärmten Platte. Garniert wird z. B. mit ein paar Kerbelblättchen und Zitronenscheiben.
Dazu schmecken z. B. eine Mischung aus Reis + Wildreis oder auch nur Reis pur - und zartes Frühlingsgemüse (junge Möhrchen, Zuckerschoten, junger Kohlrabi oder so).
Guten Appetit!
Tipp: Dieses Fischgericht ist gerade auch für Kinder und sonstige "Fisch-Mäkler" gut geeignet, weil einerseits die Grätengefahr völlig gebannt ist - und andererseits die Fischstruktur fehlt. Außerdem ist es mal was ganz anderes - und ein feines Frühlingsgericht.
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Kommentare anderer Nutzer
rosamariaw 
sagt:
sagt: 24.05.2007 12:05
24.05.2007 12:07
Hallo shanondoah!
Ich persönlich habs noch nicht mit TK-Fisch gemacht - aber ich bin sicher, dass es geht. Da das Fischfilet ohnehin wirklich gut durchgekühlt sein soll, wenn man es zerhäckselt, könntest Du es ja dann z. B. auch nur soweit antauen lassen, bis Du es in Stücke schneiden kannst - und dann pürieren.
Also: Viel Erfolg!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Ich persönlich habs noch nicht mit TK-Fisch gemacht - aber ich bin sicher, dass es geht. Da das Fischfilet ohnehin wirklich gut durchgekühlt sein soll, wenn man es zerhäckselt, könntest Du es ja dann z. B. auch nur soweit antauen lassen, bis Du es in Stücke schneiden kannst - und dann pürieren.
Also: Viel Erfolg!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
shanondoah 
sagt:
sagt: 24.05.2007 12:27
25.05.2007 11:49
Hilfreiche Antwort:
Hallo nochmal!
Der Tipp mit dem Weißbrot unten hat mich auf was Wichtiges gebracht, wenn man TK-Fisch verwendet. Fisch lässt doch beim Auftauen manchmal eine ganze Menge Wasser. Ich könnte mir vorstellen, dass dieses Wasser stört, wenn man es nicht abtropfen lässt oder sanft ausdrückt. Im Zweifelsfall müsste man dann vielleicht wirklich etwas feines Semmelmehl zugeben, damit die Masse nicht zu weich ist. Am besten, man testet vielleicht auch ein "Mini-Klößchen", ob es ganz bleibt oder zerfällt?
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Der Tipp mit dem Weißbrot unten hat mich auf was Wichtiges gebracht, wenn man TK-Fisch verwendet. Fisch lässt doch beim Auftauen manchmal eine ganze Menge Wasser. Ich könnte mir vorstellen, dass dieses Wasser stört, wenn man es nicht abtropfen lässt oder sanft ausdrückt. Im Zweifelsfall müsste man dann vielleicht wirklich etwas feines Semmelmehl zugeben, damit die Masse nicht zu weich ist. Am besten, man testet vielleicht auch ein "Mini-Klößchen", ob es ganz bleibt oder zerfällt?
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
annmat
sagt:
sagt: 24.05.2007 12:56
Hallo,
ich war noch nicht als Mitglied angemeldet, aber wegen diesem Rezept musste ich mich jetzt einfach anmelden, um Dir zu sagen: Das ist ja soooooooo lecker!!! Absolut spitzenklasse. Ich habe es übrigens mit TK-Fisch gemacht. Hat wunderbar funktioniert. Vielen Dank für die tolle Rezeptidee.
Leslie
ich war noch nicht als Mitglied angemeldet, aber wegen diesem Rezept musste ich mich jetzt einfach anmelden, um Dir zu sagen: Das ist ja soooooooo lecker!!! Absolut spitzenklasse. Ich habe es übrigens mit TK-Fisch gemacht. Hat wunderbar funktioniert. Vielen Dank für die tolle Rezeptidee.
Leslie
hieronimi 
sagt:
sagt: 25.05.2007 06:53
ist sehr lecker so!!! man kann es wirklich nicht besser, evtl. nur anders machen.
ich gebe immer noch etwas in sahne eingeweichtes und ausgedruecktes weissbrot dazu, passiere dann die masse vor dem erneuten kalt stellen. dann erst steche ich die kloeschen ab.
ich gebe immer noch etwas in sahne eingeweichtes und ausgedruecktes weissbrot dazu, passiere dann die masse vor dem erneuten kalt stellen. dann erst steche ich die kloeschen ab.
25.05.2007 17:28
Hallo,
Dein Rezept wurde heute ausprobiert! Ich hatte TK Seelachs und Rotbarch, habe beides mit getrockneten Brötchenwürfeln durch den Fleichwolf gedreht! Selbst mein " pingeliger nicht Fisch esserder Herr Sohn" hatte nix zu mosern!
Sonnige Grüße aus dem 7-Gebirge, *AK*
Dein Rezept wurde heute ausprobiert! Ich hatte TK Seelachs und Rotbarch, habe beides mit getrockneten Brötchenwürfeln durch den Fleichwolf gedreht! Selbst mein " pingeliger nicht Fisch esserder Herr Sohn" hatte nix zu mosern!
Sonnige Grüße aus dem 7-Gebirge, *AK*
nixanbrenn 
sagt:
sagt: 28.05.2007 10:53
Hallo Baumfrau
Habe Dein Rezept gestern abend ausprobiert und serviert! Sehr lecker.... meine Familie hat geschmaust!
Ich habe Kabeljau TK verwendet. (Antauen, in Würfel schneiden und die geschnittenen Würfel einen Moment in einem Tropfsieb liegen lassen) dann nach Deinen Angaben zubereitet. Nur habe ich am Samstag keinen frischen Kerbel mehr finden können. Also habe ich getrockneten mitgekocht und mit frischem Koriander abgeschmeckt.
Ich habe Fotos gemacht und wenn eines gut geworden ist, werde ich es reinstellen.
Meine Familie lässt fragen, aus welcher Gegend dieses Rezept kommt, sie sind begeistert.
Liebe Grüsse aus Basel
nixanbrenn
Habe Dein Rezept gestern abend ausprobiert und serviert! Sehr lecker.... meine Familie hat geschmaust!
Ich habe Kabeljau TK verwendet. (Antauen, in Würfel schneiden und die geschnittenen Würfel einen Moment in einem Tropfsieb liegen lassen) dann nach Deinen Angaben zubereitet. Nur habe ich am Samstag keinen frischen Kerbel mehr finden können. Also habe ich getrockneten mitgekocht und mit frischem Koriander abgeschmeckt.
Ich habe Fotos gemacht und wenn eines gut geworden ist, werde ich es reinstellen.
Meine Familie lässt fragen, aus welcher Gegend dieses Rezept kommt, sie sind begeistert.
Liebe Grüsse aus Basel
nixanbrenn
28.05.2007 12:52
Hallo nixanbrenn!
Hmmm, also da muss ich Dich wohl enttäuschen: Falls es eine Gegend gibt, wo sowas herkommt, ist sie mir jedenfalls nicht bekannt.
Bei uns ist das Rezept entstanden, weil mein Sohn Fisch nicht mehr so gern mag, wenn er als Fisch serviert wird. Also hab ich mich informiert, wie Klößchen so gehen - und ein paar arg komplizierte Rezepte (von der technischen Ausstattung und auch vom Arbeitsaufwand her) gefunden. Und dann ausprobiert, wie es einfacher geht. Und welche Sauce uns am besten dazu schmeckt. Und herausgekommen ist dann eben dies hier.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
PS: Klasse, dass Du Fotos gemacht hast - bin schon gespannt darauf! *freu*
Hmmm, also da muss ich Dich wohl enttäuschen: Falls es eine Gegend gibt, wo sowas herkommt, ist sie mir jedenfalls nicht bekannt.
Bei uns ist das Rezept entstanden, weil mein Sohn Fisch nicht mehr so gern mag, wenn er als Fisch serviert wird. Also hab ich mich informiert, wie Klößchen so gehen - und ein paar arg komplizierte Rezepte (von der technischen Ausstattung und auch vom Arbeitsaufwand her) gefunden. Und dann ausprobiert, wie es einfacher geht. Und welche Sauce uns am besten dazu schmeckt. Und herausgekommen ist dann eben dies hier.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
PS: Klasse, dass Du Fotos gemacht hast - bin schon gespannt darauf! *freu*
Schmaddi
sagt:
sagt: 30.05.2007 11:04
Hallo Baumfrau,
sehr leckeres Rezept. Einzige Ergänzung von meiner Seite: Ich habe noch eine große Zwiebel zusammen mit dem Fisch püriert.Ansonsten ein sehr leckeres Rezept, besonders gut für Gäste vorzubereiten. Schöne Grüße, Schmaddi
sehr leckeres Rezept. Einzige Ergänzung von meiner Seite: Ich habe noch eine große Zwiebel zusammen mit dem Fisch püriert.Ansonsten ein sehr leckeres Rezept, besonders gut für Gäste vorzubereiten. Schöne Grüße, Schmaddi
fuckya
sagt:
sagt: 31.05.2007 15:26
Dieses Rezept hat es nicht nötig, mit einem Saucenbinder in einem Satz genannt zu werden. Das geschlagene Ei mit Zitronensaft reicht vollkommen, um die Sauce zu binden. Ich haabe, bevor der Kerbel hinein kam, die Sauce mit einem Stabmixer einmal luftig aufgeschlagen. Erlebenswert!
07.06.2007 16:16
Hallo Baumfrau,
bin ein Fan von Fischklösschen. Danke fürs schöne Rezept. Ich kann´s allerdings mometan nicht nachkochen …….. mein Kerbel muß erst noch bissi wachsen.
Gaaanz wichtig ist, wie Du auch erwähnt hast, : Die Fischfarce-Klößchen dürfen wirklich nur gaaaaaanz leise ziehen – sonst werden sie grieselig und schmecken scheusslich.
Wer doch noch Angst hat, dass sich ne Gräte in die Farce eingeschlichen hat, kann die Farce vor dem Formen noch durch ein engmaschiges Sieb passieren…….
Lieben Gruß
Schwaben-Spatz
Freu mich schon auf´s nachkochen........ hmmmmmmmm
bin ein Fan von Fischklösschen. Danke fürs schöne Rezept. Ich kann´s allerdings mometan nicht nachkochen …….. mein Kerbel muß erst noch bissi wachsen.
Gaaanz wichtig ist, wie Du auch erwähnt hast, : Die Fischfarce-Klößchen dürfen wirklich nur gaaaaaanz leise ziehen – sonst werden sie grieselig und schmecken scheusslich.
Wer doch noch Angst hat, dass sich ne Gräte in die Farce eingeschlichen hat, kann die Farce vor dem Formen noch durch ein engmaschiges Sieb passieren…….
Lieben Gruß
Schwaben-Spatz
Freu mich schon auf´s nachkochen........ hmmmmmmmm
thekla54
sagt:
sagt: 25.06.2007 12:35
Hallo,
ein leckeres Rezept - und gar nicht kompliziert. Ich habe TK-Lachs und - Rotbarsch verwendet: antauen, klein schneiden und ab in den Mixer. Geht prima - auch ohne Brot. Das nächste Mal mache ich eine Safransauce dazu.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Christina
ein leckeres Rezept - und gar nicht kompliziert. Ich habe TK-Lachs und - Rotbarsch verwendet: antauen, klein schneiden und ab in den Mixer. Geht prima - auch ohne Brot. Das nächste Mal mache ich eine Safransauce dazu.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Christina
redsony69
sagt:
sagt: 28.08.2007 12:28
.... Für dieses Rezept war ich definitiv zu blöd....
.... Hab ALLES wegschütten müssen....
... Eine einzige Pampe...
Aber echt: Das lag sicher an meinen mangelnden Kenntnissen bzw. Geschick, weniger am REzept. Hörte sich sooooo gut an!! Glücklicherweise hatte ich keine Gäste, "nur" eine hungrige Familie :-(
.... Hab ALLES wegschütten müssen....
... Eine einzige Pampe...
Aber echt: Das lag sicher an meinen mangelnden Kenntnissen bzw. Geschick, weniger am REzept. Hörte sich sooooo gut an!! Glücklicherweise hatte ich keine Gäste, "nur" eine hungrige Familie :-(
28.08.2007 15:02
Hallo redsony69!
Das tut mir sehr leid! Ehrlich! Ich hoffe, es gab nochwas anderes Essbares im Haus?
Hmmm, doch woran das nun lag - weiß ich auch nicht so Recht ...
Wenn das Fischfilet wirklich schön kalt und nicht zu nass (z. B. bei TK-Fisch) war ... das Wasser wirklich nur sachte simmerte - und nicht kochte ... dann müsste es eigentlich gut klappen. Schade!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Das tut mir sehr leid! Ehrlich! Ich hoffe, es gab nochwas anderes Essbares im Haus?
Hmmm, doch woran das nun lag - weiß ich auch nicht so Recht ...
Wenn das Fischfilet wirklich schön kalt und nicht zu nass (z. B. bei TK-Fisch) war ... das Wasser wirklich nur sachte simmerte - und nicht kochte ... dann müsste es eigentlich gut klappen. Schade!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
sonnemarie
sagt:
sagt: 04.02.2008 20:56
Hallo,
vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, aber die Soße war ungenießbar.
Fischfond kommt mir nicht mehr ins Haus. ;-)
Ich hab dann auf die schnelle eine Tomatensoße gemacht.
Die Klößchen waren okay!
Gruß
Sonnemarie
vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, aber die Soße war ungenießbar.
Fischfond kommt mir nicht mehr ins Haus. ;-)
Ich hab dann auf die schnelle eine Tomatensoße gemacht.
Die Klößchen waren okay!
Gruß
Sonnemarie
21.07.2009 21:27
Hallihallo,
die Fischklößchen waren sehr feinerle :-) So ähnlich hab ich sie schon mal vor Jahren gemacht.
Was bin ich froh, das Rezept wieder "gefunden" zuhaben, eignet es sich hervorragend für meine Trennkost.
Statt der Sauce gab's bei uns Schmand-Spinat dazu.
Habe TK-Rotbarschfilets verwendet. Durch das heiße Wetter und die warme Küche ist mir die Klößchenfarce fast zerlaufen. Habe sie kurz im Kühlschrank ruhen lassen, das hat ein klein wenig geholfen, dass sie etwas fester wurde.
Und eine Zwiebel und etwas Dill hab ich noch mit reingegeben.
Guter Tipp: Der Fisch und die Sahne müssen unbedingt sehr gut gekühlt sein, besten ein bisserl angefroren. Dann sofort weiter verarbeiten.
Merci und Grüßle
s'Mäusle :-)
die Fischklößchen waren sehr feinerle :-) So ähnlich hab ich sie schon mal vor Jahren gemacht.
Was bin ich froh, das Rezept wieder "gefunden" zuhaben, eignet es sich hervorragend für meine Trennkost.
Statt der Sauce gab's bei uns Schmand-Spinat dazu.
Habe TK-Rotbarschfilets verwendet. Durch das heiße Wetter und die warme Küche ist mir die Klößchenfarce fast zerlaufen. Habe sie kurz im Kühlschrank ruhen lassen, das hat ein klein wenig geholfen, dass sie etwas fester wurde.
Und eine Zwiebel und etwas Dill hab ich noch mit reingegeben.
Guter Tipp: Der Fisch und die Sahne müssen unbedingt sehr gut gekühlt sein, besten ein bisserl angefroren. Dann sofort weiter verarbeiten.
Merci und Grüßle
s'Mäusle :-)
22.07.2009 09:34
Hilfreiche Antwort:
Dankeschön @ CocaColaMaus - fürs Testen und fürs Berichten! :)
Gerade bei TK-Fisch habe ich persönlich übrigens die Erfahrung gemacht, dass es sehr wichtig ist, ihn gut abzutropfen/abzutrocknen, manchmal sogar bissel auszudrücken oder so. Denn er gibt teils sehr viel Flüssigkeit ab - die diese Masse hier dann zu sehr "verflüssigt".
Und ja, gut kühlen ist wirklich wichtig - hab ich oben zwar auch erwähnt, aber vielleicht zu wenig betont.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Gerade bei TK-Fisch habe ich persönlich übrigens die Erfahrung gemacht, dass es sehr wichtig ist, ihn gut abzutropfen/abzutrocknen, manchmal sogar bissel auszudrücken oder so. Denn er gibt teils sehr viel Flüssigkeit ab - die diese Masse hier dann zu sehr "verflüssigt".
Und ja, gut kühlen ist wirklich wichtig - hab ich oben zwar auch erwähnt, aber vielleicht zu wenig betont.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
24.09.2010 13:07
mari79
sagt:
sagt: 31.07.2011 14:06
Habe das Rezept gestern ausprobiert mit ca 500g Kabeljau und 300 Garnelen(TK). Es ist sehr lecker geworden. Erst war die Masse etwas zu flüssig, aber das ließ sich mit etwas Mehl beheben. Ich hatte keinen Kerbel und habe frischen Dill genommen, das schmeckt auch sehr gut
CBR-Lutzi
sagt:
sagt: 03.08.2011 16:02
Ein Spitzen-Rezept, mit dem man auch Gäste wirklich beeindrucken kann.
Ich habe übrigens die Sahne größtenteils durch Milch ersetzt, funktioniert auch einwandfrei.
Perfekt geformt waren meine Klößchen, weil ich sie mit dem Eiskugelbereiter abgestochen habe. War supereinfach!
Vielen Dank für diese tolle Bereicherung unseres Speiseplans + natürlich volle 5*.
Lutzi
Ich habe übrigens die Sahne größtenteils durch Milch ersetzt, funktioniert auch einwandfrei.
Perfekt geformt waren meine Klößchen, weil ich sie mit dem Eiskugelbereiter abgestochen habe. War supereinfach!
Vielen Dank für diese tolle Bereicherung unseres Speiseplans + natürlich volle 5*.
Lutzi
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habe aber eine frage:
muss der fisch frisch sein oder kann ich tk-ware verwenden?
ich bekomme hier schlecht frischen fisch oder nur "frischen fisch", der die bezeichnung nicht mehr verdient! :O((
danke
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