Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit 100 Gramm Zucker schaumig schlagen. Die Milch zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen und die Eimasse langsam in die Milch rühren. Unter ständigem Rühren auf der Flamme lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen. In einem großen Topf Wasser erhitzen, bis es leicht köchelt. kleine Portionen Eischnee mit dem Löffel abstechen und Ca. 3-4 Minuten ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Einen großen Teller mit der Vanillecreme anrichten und die kleinen Eisberge auf ihr treiben lassen.