Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit 1 TL Zucker in etwas lauwarmer Milch verrühren und in die Vertiefung gießen. Etwas Mehl vom Mehlrand einrühren und einen breiartigen Vorteig herstellen. Zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den restlichen Zucker, die Eier, die Butter in Flöckchen und das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte her die Zutaten gut verkneten, dabei die restliche Milch zufügen. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig durchkneten und halbieren. Ein Backblech einfetten, eine Teighälfte ausrollen und auf das Backblech geben. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.

In einer Schüssel Quark, Zucker, Schmand, Zitronensaft, Zitronenschale, Grieß, Mandeln und Korinthen verrühren. Die Quarkmasse auf die Teigplatte streichen.
Den restlichen Teig nun ausrollen und auf den Quark legen.

Zucker, Butter, Mehl, und Zimt zu Streusel vermischen und den Kuchen damit bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3, Umluft: 180°C) etwa 45 Minuten backen.