Die Sahne schlagen, Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sie steif ist. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Sahne heben.
Für die Eiercreme den Zucker mit dem Wasser in einem Topf erhitzen und kochen lassen, bis eine wie Seife schäumende Masse entsteht, nicht karamellisieren lassen. Die Eigelbe mit einer Gabel vermischen, durch ein Sieb streichen und langsam unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zum Zuckerwasser geben. Auf der Flamme lassen, mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat. In Portionsförmchen abwechselnd Sahnecreme und zerbröselte Kekse schichten. Die oberste Schicht besteht aus der Eiercreme. Mit gemahlenen Mandeln bestreuen und kalt stellen.