Die Rotkrautblätter in 1 Liter Wasser mit Essig, Nelke, Salz, Pfeffer und Zucker (je eine kräftige Prise) etwa 5 Minuten kochen und dann durch ein Sieb abgießen.

Die gesäuberten und geschnittenen Pilze in heißer Butter etwa 5 Minuten anschwitzen und durch den Fleischwolf drehen.

Aus dem Rinderhack, dem Ei, dem eingeweichten Brötchen, Sahne, Salz und Pfeffer eine Masse herstellen, unter die man abschließend die Pilze mischt.

Die Masse gleichmäßig auf die Rotkohlblätter verteilen, dann die belegten Blätter zu Kohlrouladen rollen, binden.

In einer Ofenpfanne lässt man Butter heiß werden und legt die Rotkrautwickel eng nebeneinander hinein. Die Rotkrautwickel im Backofen bei 200° etwas Farbe nehmen lassen und dann die Brühe zugießen. Nach insgesamt 1 Stunde Bratzeit sind die Rotkrautwickel gar.

Herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce mit Mehl binden, das man in etwas Rotwein angerührt hat. Nochmals durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker herzhaft abschmecken. Die Wickel wieder einlegen, aufkochen und sofort servieren.

Dazu reicht man Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree!