Schmalz in einem eisernen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Paprika einreiben und in dem heißen Fett rundum braun anbraten. Nun das Suppengrün und die gehackten Zwiebeln mit anrösten, dabei öfters umrühren. Anschließend die Tomaten und die Gewürze zugeben, kräftig mit anrösten und dann mit 3/8 Liter Wasser angießen. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, den Fond mit dem in saurer Sahne angerührten Mehl eindicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb gießen und in der Sauciere extra reichen.

Den Braten ergänzen vorzüglich Thüringer Klöße und Porreegemüse.