Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Dieses Gemisch dann in einer Vertiefung des Mehls geben und dort eine 1/2 Stunde ruhen lassen. Dann wird die restliche Milch und das Salz zugefügt und das Ganze sehr kräftig durchgeknetet. Diesen Teig dann an einer warmen Stelle 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Aus dem Teig macht man faustgroße Stücke und lässt diese nochmals 15 Min. auf einem bemehlten Brett liegen. In einem Topf lässt man das Fett zergehen und gießt auf 2 cm mit Salzwasser auf. Die Teigstücke werden auf der Unterseite gründlich mit Mehl bestäubt und dann in den Topf gegeben. Der Topf muss mit dem Deckel dicht verschlossen sein. Nach ca. 20 Min. sind die Dampfnudeln fertig.