Die Schalotte in reichlich Butter bei mittlerer Hitze weich dünsten (mit Deckel). Anschließend die vorbereiteten Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten, ein wenig Farbe nehmen lassen. Medaillons herausnehmen, mit Alufolie abdecken und 10 min. im vorgeheizten Ofen bei 120° gar ziehen lassen.

Die Schalotten-Butter-Mischung mit Noilly Prat ablöschen, einreduzieren lassen und den Fond hinzugeben. Safranpulver hinzufügen, salzen, pfeffern. (Safranpulver kann auch zuvor in ein wenig warmem Wasser aufgelöst werden, gibt dann den Geschmack ein wenig besser her. Safranfäden gehen natürlich auch). Reduzieren lassen, dann Creme fraiche unterrühren. Nach Geschmack mit Zitronensaft abrunden. Medaillons wieder zufügen, nochmals abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Die vorgeschlagene Menge reicht für eine Vorspeise. Als Hauptgang sollten es besser zwei Medaillons pro Person sein, man muss mit mind. 40 % "Schwund" beim Garen rechnen.

Als Beilage eignen sich kleine Kartöffelchen, oder wer mag, eine Wildreismischung. An Gemüse wäre gedünsteter grüner Spargel oder junger Spinat denkbar.