Henglein
Rama Cremefine
| Grüner Spargel im Schinken - Kartoffelmantel
überbacken mit Bärlauch - Crème fraîche
)
| 1 kg | Spargel, grüner |
| 10 Scheibe/n | Schinken, gekochter Hinterschinken |
| 150 g | Gorgonzola Dolce |
| 175 g | Kartoffel(n), gekochte |
| 50 g | Sahne |
| 50 g | Crème fraîche |
| 2 | Eigelb |
| Bärlauch | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Die holzigen Spargelenden abschneiden und das untere Drittel des Spargels schälen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf einem Tuch trocknen.
Die Kartoffeln durch eine Presse geben, mit der Sahne mischen, Gorgonzola zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schinkenscheiben halbieren, mit der Kartoffelmasse bestreichen, den Spargel (entsprechend aufgeteilt) auflegen, sodass die Spitzen herausschauen, dann einrollen und in eine Gratinform legen. Crème fraîche mit dem Eigelb mischen, etwas frischen, geschnittenen Bärlauch zugeben und über die Spargelröllchen gießen.
Im Backofen bei ca. 200 Grad 15 Minuten überbacken.
Die Kartoffeln durch eine Presse geben, mit der Sahne mischen, Gorgonzola zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schinkenscheiben halbieren, mit der Kartoffelmasse bestreichen, den Spargel (entsprechend aufgeteilt) auflegen, sodass die Spitzen herausschauen, dann einrollen und in eine Gratinform legen. Crème fraîche mit dem Eigelb mischen, etwas frischen, geschnittenen Bärlauch zugeben und über die Spargelröllchen gießen.
Im Backofen bei ca. 200 Grad 15 Minuten überbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
dirkfenske 
sagt:
sagt: 09.05.2007 18:28
Hallo,
danke für das Lob zu den Fotos :-))
Gorgonzola mag halt nicht jeder. Ich verwende daher gerne den Dolce, der ist cremiger und etwas weniger würzig/aromatisch. Da der grüne Spargel etwas "herber" als weißer ist, geht Gorgonzola eigentlich schon in Ordnung.
Gruß
Dirk
danke für das Lob zu den Fotos :-))
Gorgonzola mag halt nicht jeder. Ich verwende daher gerne den Dolce, der ist cremiger und etwas weniger würzig/aromatisch. Da der grüne Spargel etwas "herber" als weißer ist, geht Gorgonzola eigentlich schon in Ordnung.
Gruß
Dirk
GourmetKathi
sagt:
sagt: 16.06.2010 21:32
pisicuta 
sagt:
sagt: 20.10.2007 13:10
Es hat gut geschmeckt. Nächstes Mal werde ich wirklich Gorgonzola nehmen aber mit Parmesan war auch sehr gut. Statt Bärlauch habe ich getrockneten Oregano genommen, das passte leider nicht so gut.
Ling444 
sagt:
sagt: 26.04.2010 08:19
Wow, einfach ein geniales Rezept. Mein Freund ich und waren begeistert. Die Spargeln waren wunderbar knackig und der Gorgonzola rundete das Gericht perfekt ab.
Das werde ich bestimmt nicht zum letzten mal gekocht haben!
Das werde ich bestimmt nicht zum letzten mal gekocht haben!
Wetterfrosch68 
sagt:
sagt: 26.04.2010 10:15
Klingt lecker, aber der grüne Spargel ist nicht so mein Ding. Hat das schon mal jemand mit weißem Spargel probiert?
simone
simone
Mhunja
sagt:
sagt: 28.04.2010 20:38
Knuddelmutti
sagt:
sagt: 26.04.2010 22:50
Hallo,
das war heute mein Mittagessen.. Eher gesagt unser.. Ich habe einen gemischten Salat dabei gemacht.. Hätte aber wohl eher gekochte Kartoffeln dazu machen sollen :)
Ich habe mit der tollen Funktion hier, das Rezept für 7 Personen umrechnen lassen..
Hat wohl nicht so dolle geklappt.. Denn bei 4 Bechern Sahne wurde das ganze Flüssig und konnte nicht so wirklich gestrichen werden auf den Schinken... Das werde ich beim nächsten Mal dann nach Gefühl machen... nicht nach Rezept..
Ansonste war es wirklich toll.. leicht zu machen.. lecker.. Aber durch die Sahne musste man danach wo hin.... zumindestens waren alle Badezimmer nach dem Essen übermäßig belegt...
Also wie gesagt, soweit super.. aber mit dem automatischen umrechnen hat nicht so dolle hingenauen.. man sollte eher auf sein Gefühl hören statt auf den Chefkochrechner :)
Gruß Ilka
das war heute mein Mittagessen.. Eher gesagt unser.. Ich habe einen gemischten Salat dabei gemacht.. Hätte aber wohl eher gekochte Kartoffeln dazu machen sollen :)
Ich habe mit der tollen Funktion hier, das Rezept für 7 Personen umrechnen lassen..
Hat wohl nicht so dolle geklappt.. Denn bei 4 Bechern Sahne wurde das ganze Flüssig und konnte nicht so wirklich gestrichen werden auf den Schinken... Das werde ich beim nächsten Mal dann nach Gefühl machen... nicht nach Rezept..
Ansonste war es wirklich toll.. leicht zu machen.. lecker.. Aber durch die Sahne musste man danach wo hin.... zumindestens waren alle Badezimmer nach dem Essen übermäßig belegt...
Also wie gesagt, soweit super.. aber mit dem automatischen umrechnen hat nicht so dolle hingenauen.. man sollte eher auf sein Gefühl hören statt auf den Chefkochrechner :)
Gruß Ilka
27.04.2010 08:10
acetc 
sagt:
sagt: 27.04.2010 09:43
Alt-F4
sagt:
sagt: 26.04.2010 23:04
Zitat: "Die holzigen Spargelenden abschneiden..."
Statt abzuschneiden, gefühlvoll die Enden abbrechen. Sie brechen mit ein wenig Übung genau da, wo der holzige Teil anfängt.
Statt abzuschneiden, gefühlvoll die Enden abbrechen. Sie brechen mit ein wenig Übung genau da, wo der holzige Teil anfängt.
gusidaroger
sagt:
sagt: 30.04.2010 11:36
hallo,
funktioniert das wirklich so??
wir essen auch total gern spargel, aber diese holzigen teile nerven mich immer total, und obwohl ich wirklich immer weiter scheibchen abschneide, hab ich doch immer wieder mal was dabei. wär echt genial, wenn das mit brechen so gut funktioniert.
liebe grüße
rosmarie
funktioniert das wirklich so??
wir essen auch total gern spargel, aber diese holzigen teile nerven mich immer total, und obwohl ich wirklich immer weiter scheibchen abschneide, hab ich doch immer wieder mal was dabei. wär echt genial, wenn das mit brechen so gut funktioniert.
liebe grüße
rosmarie
dirkfenske
sagt:
sagt: 30.04.2010 11:46
Hallo,
beim Brechen des Spargels wirst Du meistens mehr abrechen als nötig. Bei grünem Spargel braucht es etwas Gefühl, um zu erkennen wenn es vom holzigen zum nicht holzigem Bereich wechselt. Um Holz zu vermeiden, solltest Du bei grünen Spargel zusätzlich das untere Drittel schälen, auch wenn immer wieder gesagt wird, dies sei nicht notwendig.
Gruß
Dirk
beim Brechen des Spargels wirst Du meistens mehr abrechen als nötig. Bei grünem Spargel braucht es etwas Gefühl, um zu erkennen wenn es vom holzigen zum nicht holzigem Bereich wechselt. Um Holz zu vermeiden, solltest Du bei grünen Spargel zusätzlich das untere Drittel schälen, auch wenn immer wieder gesagt wird, dies sei nicht notwendig.
Gruß
Dirk
Alt-F4
sagt:
sagt: 30.04.2010 11:54
gusidaroger
sagt:
sagt: 30.04.2010 11:58
Kyntara
sagt:
sagt: 27.04.2010 00:41
Schoenes Rezept, da es bei uns im Amiland selten weissen Spargel gibt, der gruene aber immer vorhanden ist.
Bloss gibt es hierkein baerlauch. Kann man da was anderes verwenden? Ansonsten auch ohne das sehr gut :)
Bloss gibt es hierkein baerlauch. Kann man da was anderes verwenden? Ansonsten auch ohne das sehr gut :)
dirkfenske
sagt:
sagt: 27.04.2010 06:00
irmeli7
sagt:
sagt: 03.05.2010 23:40
Hier in Canada bin ich auch auf der Suche nach Bärlauch,
wundere mich wo ich Samen bekommen kann.
Ich habe Samen für asiatischen Knoblauch-Schnittlauch vor langer Zeit bekommen, ausgesät und genieße ihn
Der hat etwas breitere Blätter als der normale Schnittlauch, so etwa 1/2 cm breit, benutze ihn genau so wie den regulären Schnittlauch, friere den Überfluß ein in Klarsichtbeuteln für schnellen Gebrauch und für den Wintervorrat. Sogar die Blütenstengel beutze ich als aromatische Beilage im Kartoffel-Kochwasser.
Dieser schmeckt fantastisch nach Knoblauch, hat aber nicht die Menge Grün an Blattvolumen wie der Bärlauch, welchen ich gar nicht kannte bevor die Frühlings-Rezepte dafür auftauchten.
Habe ihn dann gegoogled und den Bärlauch somit kennengelernt.
Liebe Grüße,
Irmeli
wundere mich wo ich Samen bekommen kann.
Ich habe Samen für asiatischen Knoblauch-Schnittlauch vor langer Zeit bekommen, ausgesät und genieße ihn
Der hat etwas breitere Blätter als der normale Schnittlauch, so etwa 1/2 cm breit, benutze ihn genau so wie den regulären Schnittlauch, friere den Überfluß ein in Klarsichtbeuteln für schnellen Gebrauch und für den Wintervorrat. Sogar die Blütenstengel beutze ich als aromatische Beilage im Kartoffel-Kochwasser.
Dieser schmeckt fantastisch nach Knoblauch, hat aber nicht die Menge Grün an Blattvolumen wie der Bärlauch, welchen ich gar nicht kannte bevor die Frühlings-Rezepte dafür auftauchten.
Habe ihn dann gegoogled und den Bärlauch somit kennengelernt.
Liebe Grüße,
Irmeli
27.04.2010 13:22
Hallo Dirk,
das Gericht gab es gestern bei uns, es war sehr sehr lecker! Von der Crème- fraîche-Masse habe ich etwas mehr gemacht, wir mögen "Soße" gerne :0))
Danke für's Rezept und die gut gelungenen Fotos, die so richtig Appetit machen!
Lieben Gruß
Petra
das Gericht gab es gestern bei uns, es war sehr sehr lecker! Von der Crème- fraîche-Masse habe ich etwas mehr gemacht, wir mögen "Soße" gerne :0))
Danke für's Rezept und die gut gelungenen Fotos, die so richtig Appetit machen!
Lieben Gruß
Petra
FirstLady97
sagt:
sagt: 27.04.2010 22:43
Hallo Dirk,
leider habe ich keine Presse für die Kartoffeln. Was kann ich denn ersatzweise nehmen? Kann ich sie auch einfach reiben?
Lieben Gruß und danke für dein tolles Rezept!
leider habe ich keine Presse für die Kartoffeln. Was kann ich denn ersatzweise nehmen? Kann ich sie auch einfach reiben?
Lieben Gruß und danke für dein tolles Rezept!
dirkfenske
sagt:
sagt: 28.04.2010 22:31
FirstLady97
sagt:
sagt: 29.04.2010 00:36
Hallo Dirk,
vielen lieben Dank! Ich werde es gleich am Wochenende ausprobieren!
Lieben Gruß!
vielen lieben Dank! Ich werde es gleich am Wochenende ausprobieren!
Lieben Gruß!
stummelhausen
sagt:
sagt: 03.05.2010 10:35
Hallo,
ich habe das Rezept am Wochenende ausprobiert und es war echt superlecker.
Ich habe den Gorgonzola durch Parmesan ersetzt und es hat trotzdem sehr gut geschmeckt.
Außerdem habe ich ein paar Rölllchen mit Kochschinken und einige mit Rohen Schinken gemacht. Also wer es etwas herzhafter mag, das mit dem Rohen Schinken war auch echt lecker.
Zusätzlich habe ich die Mengen für die Soße noch verdoppelt oder sogar verdreifacht, und noch ein Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten und mit in die Soße getan.
Also ein echt superleckeres Rezept. Wirds bestimmt öfter bei mir geben.
Stummelhausen
ich habe das Rezept am Wochenende ausprobiert und es war echt superlecker.
Ich habe den Gorgonzola durch Parmesan ersetzt und es hat trotzdem sehr gut geschmeckt.
Außerdem habe ich ein paar Rölllchen mit Kochschinken und einige mit Rohen Schinken gemacht. Also wer es etwas herzhafter mag, das mit dem Rohen Schinken war auch echt lecker.
Zusätzlich habe ich die Mengen für die Soße noch verdoppelt oder sogar verdreifacht, und noch ein Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten und mit in die Soße getan.
Also ein echt superleckeres Rezept. Wirds bestimmt öfter bei mir geben.
Stummelhausen
eisfruechtchen6
sagt:
sagt: 03.05.2010 22:23
Habe heute dieses Rezept probiert , einfach lecker, mache Ich bestimmt mal wieder jetztwoSpargelzeit ist kommt es wie gerufen Danke glg
Kyntara
sagt:
sagt: 04.05.2010 03:30
und wie heisst Schnittknoblauch in english? :)
dirkfenske
sagt:
sagt: 04.05.2010 06:01
yummyummyummy
sagt:
sagt: 04.05.2010 19:02
acetc
sagt:
sagt: 04.05.2010 11:28
Da kann es nur 5 Sterne geben!!
Da kein grüner Spargel zu bekommen war, gab's weissen.
Die Kartoffel-Gorgonzolamenge habe ich etwas erhöht; dadurch war es ein komplettes Gericht ohne jede Beilage. Ich hatte bei dem "Italiener meines Vertrauens" einen Gorgonzola mit Mascarpone gekauft - mild und sahnig.
Einfach absolut phantastisch! Gut, daß die Auflaufform irgendwann leer war, sonst hätten wir wahrscheinlich nicht aufgehört :-))
Es wird für die Spargelzeit ein Stammgericht werden, und so werde ich es natürlich auch noch mit grünem Spargel ausprobieren und evtl. auch einmal mit rohem Parmaschinken, kann ich mir auch gut vorstellen.
Danke, das war ein Highlight!
acetc
Da kein grüner Spargel zu bekommen war, gab's weissen.
Die Kartoffel-Gorgonzolamenge habe ich etwas erhöht; dadurch war es ein komplettes Gericht ohne jede Beilage. Ich hatte bei dem "Italiener meines Vertrauens" einen Gorgonzola mit Mascarpone gekauft - mild und sahnig.
Einfach absolut phantastisch! Gut, daß die Auflaufform irgendwann leer war, sonst hätten wir wahrscheinlich nicht aufgehört :-))
Es wird für die Spargelzeit ein Stammgericht werden, und so werde ich es natürlich auch noch mit grünem Spargel ausprobieren und evtl. auch einmal mit rohem Parmaschinken, kann ich mir auch gut vorstellen.
Danke, das war ein Highlight!
acetc
karin_57
sagt:
sagt: 05.05.2010 18:10
Das Essen hat total lecker geschmeckt. Wird es öfter ei uns geben. Ich habe dazu frisches Zwiebelbrot mit Kräuterbutter gereicht.
Danke, das war ein echtes Highlight
- karin-karin57
Danke, das war ein echtes Highlight
- karin-karin57
Grauer 
sagt:
sagt: 06.05.2010 15:39
Hallo elilith,
obwohl wir den Spargel sonst eher klassich mögen, hat er uns nach deinem Rezept zubereitet sehr gut geschmeckt. Mal was anderes. Danke!
WMH
obwohl wir den Spargel sonst eher klassich mögen, hat er uns nach deinem Rezept zubereitet sehr gut geschmeckt. Mal was anderes. Danke!
WMH
Kochtruffel 
sagt:
sagt: 09.05.2010 20:12
Lieber Dirk
Wow, absolut lecker! Hab nur mehr Soße dazu gemacht.
"Gesternt" hab ich auch schon.
LG Gitte
Wow, absolut lecker! Hab nur mehr Soße dazu gemacht.
"Gesternt" hab ich auch schon.
LG Gitte
kuschelbernd
sagt:
sagt: 09.05.2010 20:13
Sehr gutes Rezept!
statt Bärlauch hab ich einfach Knoblauch gepresst und untergerührt. Ich hatte gerade keinen bekommen. Dazu nen schönen grünen Salat und Grüner Veltiner.
Der Kartoffelmantel mit Gorgonzola ist super lecker.
statt Bärlauch hab ich einfach Knoblauch gepresst und untergerührt. Ich hatte gerade keinen bekommen. Dazu nen schönen grünen Salat und Grüner Veltiner.
Der Kartoffelmantel mit Gorgonzola ist super lecker.
lakilak
sagt:
sagt: 10.05.2010 20:18
habe die Kartoffelmasse statt auf den Schinken, zum Schluss auf die fertigen Spargelpäckchen und schön braun überbacken lassen.Den Schinken habe ich stattdessen mit der Crem fraiche Masse bestrichen.
Hat allen gut geschmeckt
Hat allen gut geschmeckt
14.05.2010 19:25
Super lecker! Rezept ist gespeichert und gibt es öfter!
Vielen Dank und lg
camouflage165
Vielen Dank und lg
camouflage165
sushidiva
sagt:
sagt: 29.05.2010 09:34
Sehr lecker! Nur habe ich gut das Doppelte an Kartoffelmasse und fast das Dreifache an Soße gemacht, damit alle satt geworden sind und auch alle Röllchen gut bedeckt waren! Dazu gab's Baguette - klasse!
Statt Bärlauch, den ich jetzt nicht mehr bekommen konnte, habe ich Kräuter-Creme fraiche genommen - eine gute Alternative.
Meinem Mann war, trotz verwendetem Gorgonzola Dolce, der Käsegeschmack etwas zu dominant gegenüber dem Spargel- allen anderen hat's super geschmeckt. Ist halt Geschmackssache....
Liebe Grüße
Katrin
Statt Bärlauch, den ich jetzt nicht mehr bekommen konnte, habe ich Kräuter-Creme fraiche genommen - eine gute Alternative.
Meinem Mann war, trotz verwendetem Gorgonzola Dolce, der Käsegeschmack etwas zu dominant gegenüber dem Spargel- allen anderen hat's super geschmeckt. Ist halt Geschmackssache....
Liebe Grüße
Katrin
Weisswurst
sagt:
sagt: 07.06.2010 09:05
Das war gestern mein Sonntagsessen... super lecker!
Ich hatte leider keinen Bärlauch, den habe ich einfach durch Schnittlauch ersetzt.
Das Rezept hatte ich runtergerechnet auf 2 Portionen, da war mir leider zu wenig von der Soße da - die sollte man vielleicht nicht mit runterrechnen :)
Ansonsten ein Super-Rezept, das wirklich 5 Sterne verdient.
Ich hatte leider keinen Bärlauch, den habe ich einfach durch Schnittlauch ersetzt.
Das Rezept hatte ich runtergerechnet auf 2 Portionen, da war mir leider zu wenig von der Soße da - die sollte man vielleicht nicht mit runterrechnen :)
Ansonsten ein Super-Rezept, das wirklich 5 Sterne verdient.
23.04.2011 16:47
Hallo
oberlecker!!es hat uns allen prima geschmeckt,war mal was anderes.
Statt Bärlauch wars bei uns auch Schnittlauch.
Daumen hoch für dieses Rezept!!!!!
Gruss Susile
oberlecker!!es hat uns allen prima geschmeckt,war mal was anderes.
Statt Bärlauch wars bei uns auch Schnittlauch.
Daumen hoch für dieses Rezept!!!!!
Gruss Susile
Caramelina
sagt:
sagt: 16.04.2012 12:49
Es war köstlich! Allerdings, anstatt Bärlauch (ich hatte keinen), habe ich Knoblauchrauke genommen. Mmmmhhhh ....
Die ganze Familie bedankt sich für dieses Rezept! 5*von uns!
Grüße
Die ganze Familie bedankt sich für dieses Rezept! 5*von uns!
Grüße
Serades
sagt:
sagt: 16.05.2012 14:19
Hallo!
Kurze Frage an alle, die dieses Rezept schon ausprobiert haben:
Kann ich statt dem Gorgonzola einen anderen Käse verwenden, der genauso gut passt?
Wäre dankbar für eine Antwort!
Liebe Grüße
Kurze Frage an alle, die dieses Rezept schon ausprobiert haben:
Kann ich statt dem Gorgonzola einen anderen Käse verwenden, der genauso gut passt?
Wäre dankbar für eine Antwort!
Liebe Grüße
dirkfenske
sagt:
sagt: 17.05.2012 16:07
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hab dein Rezept heute zum Mittagessen nachgekocht.
Zunächst einmal ein großes Lob für die gut gelungenen Fotos. Ich entscheide häufig anhand der Fotos welches Gericht ich ausprobiere und deine Bilder haben mir richtig Lust gemacht das Rezept nachzukochen.
Deine Rezeptbeschreibung ist gut verständlich. Die Angaben (Mengen, Zeit) stimmen größten Teils. Der Spargel bleibt auch bei 15 Min./200°C noch schön bissfest. Nur für die Soße brauchte ich mehr als 50g Créme fraiche und zwei Eigelb um alle Spargelpäckchen zu bedecken.
Was den Gorgonzola in deinem Rezept angeht waren wir geteilter Meinung. Für mich ist der starke Geschmack des Gorgonzolas zu dominant. Der Geschmack von Spargel und Schinken geht für mich leider zu sehr verloren. Meinem Freund als absolutem Gorgonzola-Fan hat es jedoch genau deswegen sehr gut geschmeckt.
Fazit: Ob man nun Gorgonzola-Liebhaber ist oder nicht, dein Rezept ist meiner Meinung nach eine schöne Spargelvariante, die es sich lohnt auszuprobieren.
Viele Grüße,
Jana
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