Lammkeule waschen, trocknen und soweit wie möglich vom Fett befreien. Aus 5 EL Olivenöl, 1 EL Thymian, 1 EL Rosmarin, 1 TL Kümmel, 1 TL Senf und 1 klein gehackten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer ein Würzöl anrühren und die Keule allseitig damit bepinseln. Anschließend in einen Bräter geben, Bratenthermometer im Zentrum der Lammkeule platzieren und diese Raumtemperatur annehmen lassen (dauert ca. 2 Stunden, wenn das Lamm direkt aus dem Kühlschrank kommt).

Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Lammkeule anschließend in den Ofen geben, Garzeit so in etwa 3,5 Stunden würde ich mal sagen. Die Zeit ist bei dieser Niedertemperatur-Garmethode nicht so wichtig, darf auch durchaus eine Stunde mehr sein. Aber: Regelmäßig das Bratenthermometer kontrollieren, die Kerntemperatur sollte 65 – 70 °C nicht überschreiten. Wenn sich das Fleisch dieser Grenze nähert, den Ofen zurückregeln.

Übrigens: Angebraten wird die Lammkeule auch, allerdings nicht zu Beginn, sondern ziemlich zum Schluss. Dies mache ich, weil dann im Unterschied zum konventionellen Anbraten am Anfang das Ergebnis einfach knuspriger ist.

Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen, anschließend schälen und in Würfel, Kantenlänge ca. ein Zentimeter schneiden. In der Zwischenzeit die Paprika und den Zucchino waschen und ebenfalls würfeln, Kantenlänge diesmal ein halber Zentimeter. Kartoffeln in 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten, mit Salz, 1 EL Thymian und 1 TL Rosmarin würzen.

In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und 2 grob zerdrückte Knoblauchzehen hineingeben. Die Keule aus dem Ofen nehmen, in dem aromatisierten Öl allseitig scharf „anbraten“ und anschließend wieder in den Ofen zurückgeben. Falls vom Amarone nach der langen Garzeit und der ewigen Beobachtung des Thermometers noch etwas übrig ist, den Bratensatz mit 1 Glas Amarone ablöschen, auf die Hälfte einkochen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln sollten mittlerweile auch fertig sein, also aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nochmal 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Paprika zusammen mit dem Zucchino bissfest braten, mit Salz und 1 EL Thymian würzen, anschließend zu den Kartoffeln geben. In der Zwischenzeit die Aubergine waschen und in Größe von Paprika und Zucchino würfeln. Anschließend wie diese zubereiten und würzen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben.

Für die Sauce die getrockneten Tomaten hacken und zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe anbraten, mit dem Bratensatz der Lammkeule und einem weiteren Glas Amarone ablöschen. Sahne und Johannisbeergelee hinzugeben, in ein hohes, enges Gefäß geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch waschen, Stielansatz herauslösen und die Blätter in feinste Streifen schneiden. Kurz vorm Anrichten zur Sauce geben.

Kartoffeln mit dem Gemüse ggf. noch mal erhitzen, gut durchmischen und in z.B. Souffleformen geben, etwas andrücken und auf die sehr gut vorgewärmten (wichtig wegen Niedertemperatur-Lamm) Teller stürzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf die Teller geben und mit der Sauce umgießen.