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Wildschwein Süss / Sauer / Toskana
Cinghiale in dolce forte
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 700 g | Wild (Wildschweinragout) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 5 EL | Öl (Olivenöl) |
| 200 ml | Wein (Chianti) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 1 EL | Kakaopulver, ungesüßt |
| 50 g | Zucker |
| 125 ml | Essig (bester Weinessig) |
| 2 EL | Pinienkerne |
| Rosinen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie fein hacken. Die Fleischstücke mit den kleingehackten Zutaten und dem Rosmarin in dem Olivenöl anbraten.
Wenn alles gut angebräunt ist, den Wein angießen und verkochen lassen. Das Tomatenmark und die Fleischbrühe hinzufügen und alles etwa 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Kakao, Zucker, Essig, die Pinienkerne und Rosinen in einer kleinen Schüssel gut verrühren, am Ende des Kochvorgangs zum Fleisch geben und gut unterrühren.
Wenn alles gut angebräunt ist, den Wein angießen und verkochen lassen. Das Tomatenmark und die Fleischbrühe hinzufügen und alles etwa 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Kakao, Zucker, Essig, die Pinienkerne und Rosinen in einer kleinen Schüssel gut verrühren, am Ende des Kochvorgangs zum Fleisch geben und gut unterrühren.
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Kommentare anderer Nutzer
das ist ein sehr sehr gutes Rezept. Ich kenne es aus einem toskanischen Reiseführer und mache es gern zhusammen mit Stracci alle mille erbe (frischen Kräuternudeln)
Ich will es nächste Woche probbieren denn das Rezept klingt sehrt gut ich würde es allerdings ohne Rosienen machen
super rezept kann man auch mit gulasch machen, man sollte nur den kakao vorher erhitzen, damit man keine klumpen bekommt und ein besseres aroma entsteht
Suuuuuperlecker!! Habe Semmelknödel dazu gemacht. Es schmeckt auch noch am nächsten Tag kalt :)
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Trettl
06.11.2003 17:29 Uhr