Eigelb und Eiweiß gut miteinander verrühren, dreimal durch ein feines Sieb passieren.
Den Zucker mit 1 Tasse Wasser vermischen und erhitzen. Wenn das Zuckerwasser kocht, die Hitze reduzieren.
Mit einer Nadel etwa 5 Löcher in eine Plastiktüte stechen. Ein Teil der Eimasse in die Plastiktüte füllen, die möglichst hoch über den Topf halten. Unter ständigem Rühren die Eierfäden in den Topf laufen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Zuckerwasser nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dies wiederholen, bis die Eimasse aufgebraucht ist.
Sobald das Zuckerwasser dickflüssig zu werden beginnt, mit etwas Wasser verdünnen.
Zum Schluss mit feuchten Händen die Eierfäden voneinander trennen.