Die Lachsstücken mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann für 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Zucchini, Zwiebeln und Möhren in Streifen schneiden. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin anschwitzen. Mit der Brühe und dem Essig ablöschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen verdampft ist.
Den Zuckerrübensirup dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf 4 Stück Alufolie verteilen, den Lachs darauf legen und die gut verschlossenen Päckchen auf den Grill legen. Wenn der Lachs gar ist, die Päckchen öffnen, je ein Stück Kräuterbutter und eine Zitronenschreibe reinlegen und sofort servieren.