Roher Spargelsalat mit Erdbeeren und Mangold

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Zutaten

200 g	Spargel, grüner
200 g	Spargel, weißer
150 g	Erdbeeren
75 g	Mangold, junger (oder Rucola)
50 ml	Olivenöl
25 ml	Essig (Himbeeressig)
3 TL	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
30 g	Pinienkerne
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Schnittlauch zu einem Dressing verrühren.

Die beiden Spargelsorten schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen), die holzigen Enden abschneiden und schräg in dünne Scheibchen schneiden. Mit dem Dressing mischen.

Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht bräunen. Mangold oder Rucola waschen, anschließend trocknen.

Mangold bzw. Rucola auf Tellern verteilen. Spargel und Erdbeeren darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Kommentare anderer Nutzer

Saladis

01.06.2010 13:07 Uhr

Haben den Salat mit Rucola gemacht. Sehr köstlich!

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