Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Schnittlauch zu einem Dressing verrühren.

Die beiden Spargelsorten schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen), die holzigen Enden abschneiden und schräg in dünne Scheibchen schneiden. Mit dem Dressing mischen.

Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht bräunen. Mangold oder Rucola waschen, anschließend trocknen.

Mangold bzw. Rucola auf Tellern verteilen. Spargel und Erdbeeren darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.