Backofen auf 200°C vorheizen.

Putenschnitzel waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten enthäuten, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Schimmelkäse ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Schnitzel flach klopfen und jeweils gleichmäßig mit Tomaten und Käse füllen. Zu einer Roulade formen, mit Zahnstochern fixieren und kurz im erhitzten Olivenöl anbraten.
Danach in eine feuerfeste Form geben und für ca. 20-25 Minuten in den Backofen schieben.

Von den Schalotten die Haut entfernen. In die Pfanne geben und kurz andünsten (die gleiche Pfanne verwenden, in welcher die Schnitzel angebraten wurden). Nachdem Andünsten den Honig hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und dann langsam auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Immer darauf achten, daß genug Flüssigkeit in der Pfanne ist, damit die Charlotten nicht anbrennen.

Beides zusammen auf Tellern anrichten und sofort servieren.