Holunderblüten in der süßen Sahne einlegen und diese dann 2 Tage im Kühlschrank kalt stellen.

Die Blüten danach aus der Sahne nehmen. Sahne steif schlagen und anschließend kalt stellen.
Die Blüten mit 30 ml Wasser und 100 g Puderzucker zu einem Sirup einkochen. Diesen dann durch ein Haarsieb geben.
Eigelb schaumig schlagen, den noch heißen Sirup und die Zitronenschale dazugeben und anschließend das Ganze auf Eis kalt schlagen. Nun die Sahne unterheben. In Förmchen füllen und bis zum Verzehr einfrieren.