Die Lammkeule muss zuerst ca. 1 Stunde in Buttermilch eingelegt werden.

Dann herausnehmen und trockentupfen. Knoblauch schälen und vierteln. Die Keule damit spicken. Anschließend mit Salz, buntem Pfeffer, Paprikapulver und Zimt rundum einreiben. Darauf wird dann der Senf verteilt. Etwas Öl in einem Bräter verteilen und die Keule hineinlegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) ca. 50 bis 60 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit der Fleischbrühe bzw. dem Wasser begießen.

Die Keule mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie dann aufgeschnitten wird.

Dazu passt Kartoffelpüree mit frischen Kräutern und grüne Bohnen mit frischem Bohnenkraut.