Milch, Kaffee und Zucker erhitzen, aber nicht kochen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, den Rum zugeben und abkühlen lassen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Dann die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit der Eismasse luftig verrühren. Dann die Masse nochmals eine Std. in den Gefrierschrank stellen und nun ist es servierfertig.