Orangen- und Zitronensaft in einen Topf geben. Den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Zucker in den Topf geben. Langsam so lange weich dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Im Mixer pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen.

Gelatine in Wasser einweichen. Eier trennen.
Eigelb mit Puderzucker über einem Wasserbad schaumig schlagen, mit Zimt würzen. Gelatine ausdrücken und in der Eigelbmasse auflösen. Die Eigelbmasse in das Rhabarbermus einrühren, anschließend abkühlen lassen.
Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee und die geschlagene Sahne unter die Rhabarbermasse heben.

Diese Masse in Portionsformen füllen und bis zum Verzehr mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen.