Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti mit Zucchini - Bolognese
nach einem Originalrezept aus Bologna - jedoch statt Faschiertem mit Zucchini
)
| 200 g | Zwiebel(n), (ich nehme immer rote) |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 500 g | Zucchini, klein gewürfelt oder geraspelt (statt dem Faschiertem/Hackfleisch) |
| 300 g | Karotte(n), geraspelt |
| 200 g | Sellerie |
| 2 EL | Tomatenmark oder 3 EL Ketchup |
| 200 g | Parmaschinken, fein geschnitten oder faschiert (vegetarisch: geräucherter Tofu) |
| 2 Dose/n | Tomate(n), a 400g |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| ¼ Liter | Milch, (veg.: Sojamilch) |
| 1 Liter | Rinderbrühe |
| viel | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 500 g | Spaghetti, (Teigwaren) roh |
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zucchini bei starker Hitze in 5 - 6 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und längs vierteln. Den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen. Beides durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder sehr fein raspeln).
Schalotten und Knoblauch mit dem geraspeltem Gemüse dazugeben und 2 - 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen und Parmaschinken dazugeben.
Petersilie und/oder Oregano, Tomaten dazugeben und Rotwein, Suppe, Milch zugießen. Bei milder Hitze UNBEDINGT 2 bis 2 1/2 Stunden offen auf kleiner Flamme köcheln lassen - immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Nicht wundern! Es sieht anfänglich aus wie eine Suppe, durch die unbedingt einzuhaltende Kochzeit verkocht sich die Flüssigkeit und das Ragout bekommt einen sehr guten Geschmack!
Wer es gerne schärfer mag, mit Chilisauce (Sambal Oelek) würzen!
Schalotten und Knoblauch mit dem geraspeltem Gemüse dazugeben und 2 - 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen und Parmaschinken dazugeben.
Petersilie und/oder Oregano, Tomaten dazugeben und Rotwein, Suppe, Milch zugießen. Bei milder Hitze UNBEDINGT 2 bis 2 1/2 Stunden offen auf kleiner Flamme köcheln lassen - immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Nicht wundern! Es sieht anfänglich aus wie eine Suppe, durch die unbedingt einzuhaltende Kochzeit verkocht sich die Flüssigkeit und das Ragout bekommt einen sehr guten Geschmack!
Wer es gerne schärfer mag, mit Chilisauce (Sambal Oelek) würzen!
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Kommentare anderer Nutzer
Phaer 
sagt:
sagt: 05.08.2008 19:57
Leckeres Rezept - und bis auf die Kochzeit fix zubereitet, wenn die Küchenmaschine das Gemüse übernimmt *g* Allerdings haben wir die Milch weggelassen und statt dessen je einen Schluck Balsamico und Orangensaft zugegeben und den Geschmack mit Harissa abgerundet. Wirklich sehr fein!
Grüße,
Phaer
Grüße,
Phaer
matschils 
sagt:
sagt: 05.08.2008 23:42
superleckere Sauce. Lasse auch die Milch weg und püriere die Sauce am Schluss ein wenig. Wegen der Optik und so...
Und dann ab in den Tiefkühler. So hab ich immer eine schnelle Sauce zur Hand und kriege sogar meine Zucchini-Schwemme in den Griff
Und dann ab in den Tiefkühler. So hab ich immer eine schnelle Sauce zur Hand und kriege sogar meine Zucchini-Schwemme in den Griff
30.03.2009 18:21
Hallo!
Die Soße schmeckt wunderbar und ist für 4 Personen mehr als reichlich die Milch habe ich auch weg gelassen.
Das einzige was ich bemängeln würde währe die Rezeptbeschreibung. Ich habe in den Zutaten Sellerie gelesen, also hab ich Knollensellerie gekauft. In der Zubereitung steht dann man brauche Staudensellerie. Bei den Zutaten ist von Zwiebel bzw. roten Zwiebeln die Rede in der Zubereitung werden dann Schalotten benützt? Trotz Knollensellerie und normalen Zwiebeln ist die Soße gut gelungen und wird bald wieder gekocht. Gruß, Hooka.
Die Soße schmeckt wunderbar und ist für 4 Personen mehr als reichlich die Milch habe ich auch weg gelassen.
Das einzige was ich bemängeln würde währe die Rezeptbeschreibung. Ich habe in den Zutaten Sellerie gelesen, also hab ich Knollensellerie gekauft. In der Zubereitung steht dann man brauche Staudensellerie. Bei den Zutaten ist von Zwiebel bzw. roten Zwiebeln die Rede in der Zubereitung werden dann Schalotten benützt? Trotz Knollensellerie und normalen Zwiebeln ist die Soße gut gelungen und wird bald wieder gekocht. Gruß, Hooka.
boqueronita 
sagt:
sagt: 13.09.2009 18:57
Hallo,
ich habe heute diesen Sugo zubereitet - nur etwas abgeändert: Die Karottenmenge habe ich etwas mehr als verdoppelt, eine halbe Sellerieknolle und noch drei kleine Zucchini, dafür nur eine Dose Tomaten. Wein, Milch und Parmaschinken kam bei mir nicht rein, da ich mich momentan einer speziellen Diät unterziehe. Bei diesem Rezept ist das längere Köcheln ein Muss, so wird der Sugo schön sämig.
Sehr lecker!
Liebe Grüße
boqueronita
ich habe heute diesen Sugo zubereitet - nur etwas abgeändert: Die Karottenmenge habe ich etwas mehr als verdoppelt, eine halbe Sellerieknolle und noch drei kleine Zucchini, dafür nur eine Dose Tomaten. Wein, Milch und Parmaschinken kam bei mir nicht rein, da ich mich momentan einer speziellen Diät unterziehe. Bei diesem Rezept ist das längere Köcheln ein Muss, so wird der Sugo schön sämig.
Sehr lecker!
Liebe Grüße
boqueronita
lucediamalfi 
sagt:
sagt: 21.01.2010 14:20
Hallo,
habe dieses Rezept bereits vergangenen Sommer - angesichts riesiger Zucchini im Garten - ausprobiert (allerdings ohne den Schinken). Meinen größten Kochtopf voll und dann portionsweise eingekocht für schlechtere Zeiten.
Heute habe ich mal wieder ein Glas aufgemacht - der Duft des Thymians ließ mich doch gleich an den Sommer denken.
Gibt es also garaniert dieses Jahr wieder, wenn die Zucchini-Ernte droht!
Die Sauce kann man übrigens püriert auch sehr gut verwenden, wenn im Rezept passierte Tomaten (aus der Dose oder dem Tetrapack) gewünscht sind.
VG
lucediamalfi
habe dieses Rezept bereits vergangenen Sommer - angesichts riesiger Zucchini im Garten - ausprobiert (allerdings ohne den Schinken). Meinen größten Kochtopf voll und dann portionsweise eingekocht für schlechtere Zeiten.
Heute habe ich mal wieder ein Glas aufgemacht - der Duft des Thymians ließ mich doch gleich an den Sommer denken.
Gibt es also garaniert dieses Jahr wieder, wenn die Zucchini-Ernte droht!
Die Sauce kann man übrigens püriert auch sehr gut verwenden, wenn im Rezept passierte Tomaten (aus der Dose oder dem Tetrapack) gewünscht sind.
VG
lucediamalfi
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Aber ich finde der Sellerie - ob Knolle oder Stange - muss auf jeden Fall rein.
Gruß webgoddess
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