Nudeln nach Packungsanleitung kochen (ich würze das Kochwasser immer mit Gemüsebrühe anstatt mit Salz).

Bauchspeck in feine Würfel schneiden und anbraten. Zwiebel würfeln und mit andünsten. Pfifferlinge putzen und ebenfalls mitdünsten.

Dem ganzen 1 EL Tomatenmark unterrühren und 1 knappen EL Mehl, dann ablöschen mit dem Weißwein und kurz einreduzieren lassen. Anschließend 1 Becher Sahne sowie 100 ml Gemüsebrühe dazugeben.

Zucchini in Streifen schneiden oder grob raspeln (so mache ich es, geht schneller) und ca. 5 – 10 Minuten (je nach dicke der Zucchinistreifen) köcheln lassen.

Tomate von den Kernen und dem Flüssigen befreien und in ca. 2 cm lange Streifen schneiden (wer will kann sie vorher häuten: Unterseite kreuzweise einritzen und kurz in heißes Wasser. Dann kann man die Schale ganz leicht abziehen) und kurz mitdünsten.

Abschmecken mit Brühwürze, Pfeffer, Majoran und ggf. Salz (erst probieren, da der Bauchspeck in der Regel genügend Salz mitbringt und die Brühwürze ja auch gesalzen ist).

Wer möchte kann zum Schluss noch 1 EL Saure Sahne oder Schmand unterrühren.

Mit den Nudeln servieren.

Tipp: Wer es sich einfach machen möchte kauft den bereits gewürfelten Bauchspeck

Bei guten Essern reicht es evtl. nur für 3 Personen. Bei schwachen Essern würde ich die Nudelportion auf höchstens 350 g. reduzieren.